吃了这片牛肉,成为哈布斯堡家族那样的有钱人

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维也纳艺术史博物馆由统治欧洲近七个世纪的哈布斯堡家族兴建，与哈布斯堡王朝的宫苑霍夫堡皇宫相对。博物馆建筑本身即是一座气势恢宏壮丽的艺术作品，这座不计成本建造的艺术殿堂每一处细节都展示了奥匈帝国曾经的荣耀与辉煌。

从建馆开始，这里便珍藏着哈布斯堡王朝数百年的财宝和艺术珍品。此外，还有斐迪南大公在安布拉斯城的藏品、神圣罗马帝国皇帝鲁道夫二世的藏品等等。

鲁本斯的画作足足占了3个展厅，卡拉瓦乔、拉斐尔、伦勃朗、丢勒、米开朗基罗、提香的作品让你看上3天也不过瘾。

馆内古埃及和古罗马的藏品也是闻名世界数一数二的。7000多件作品的收藏价值毫不逊色于卢浮宫和大都会博物馆。

当然，不能错过阿尔钦博多Arcimboldo的四季之夏天，这位伟大的意大利肖像画家善用蔬菜水果花朵来组成人像，其绘画风格并深受哈布斯堡王室的喜爱，遂来到维也纳成为皇室画师，

若想仔细观赏完整座博物馆的藏品，恐怕需要花上至少3天时间。当我主攻完绘画馆后，就饿了。

在维也纳的每一顿正餐，只点Wiener schnitzel维也纳炸牛排和Tafelspitz清炖牛肉也是不会出错的，真的是怎么都吃不腻。

Tafelspitz是奥地利的国菜，在与之相邻的德国巴戈利亚州也同样受欢迎。19世纪至20世纪初中南欧洲的统治者，大家所熟知的茜茜公主的丈夫 —— 奥匈帝国皇帝佛兰茨·约瑟夫一世便是这道清炖牛肉的忠实食客。据1912年奥匈帝国国家科学学院的官方烹饪教材中提到，“ 陛下的私人餐桌上从未消失过一片上好的清炖牛肉，那是他最喜爱的菜肴。”

蔬菜高汤清炖牛肉，配上炒土豆和胡萝卜是这道菜最经典的呈现

Wiener schnitzel维也纳炸牛排

比较常见的佐餐酱汁有苹果辣根酱、奶油菠菜酱、味道类似荷兰酱的白酱等

专程寻去名店Plachuttas GASTHAUS zur OPER去吃考究的tafelspitz，可是服务态度令我很失望。

Plachuttas的Tafelspitz会根据用餐人数为你端上不同尺寸的铜锅。锅里有牛骨髓、牛肉片、胡萝卜土豆洋葱，配菜的小铜锅里装有油煎土豆。侍者会为客人先盛一小盅蔬菜汤，等汤喝的差不多了。再将牛肉片和牛骨髓捞出，放在新的餐盘中，配上炒土豆和苹果辣根酱或特制白酱一起享用。这家店食物我给三星半，服务只能给零。

确实不该太迷信名声在外的餐厅，我觉得在维也纳期间吃的每家餐厅，都把tafelspitz做的很美味，而店家间的区别和特色则体现在每家不同的酱汁和对土豆的烹调方式上。

如果你暂时无法去到维也纳，又被我馋到了，那今天就分享一则非常地道的Tafelspitz食谱给你们，一点也不难噢！

准备食材

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黄洋葱  ...... 2只

大葱 ...... 1根

月桂叶  ......  2片

黑胡椒粒  ...... 10颗左右

胡萝卜  ...... 2 - 3根

土豆根据个人选择

大块圆形的牛臀肉或牛腩

牛髓骨适量，没有可忽略

盐 ...... 适量

葱  ...... 1把

法香  ...... 1把

• 准备工作

1. 首先，将蔬菜洗净

2. 胡萝卜去头尾，削皮，土豆削皮。胡萝卜和土豆的皮和边角料不要扔，我们要留着来煮高汤用

3. 大葱去根，切成段状

4. 洋葱不用去皮，用干净的料理抹布擦拭干净，然后对半切开

• 取一口汤锅，注入清水煮沸。接着加入大葱、月桂叶、黑胡椒粒、法香、盐

• 与此同时，进行非常非常非常重要的一步 —— 干煎洋葱 ，取一平底锅，将之前对半切开的洋葱，面朝下入锅中烘烤，什么都不加哦，就是干烤，直至洋葱的横切面变成焦黑色，没错，黑色

•  加入牛肉、接着将煎黑的洋葱加入汤锅中，你会发现汤的颜色也渐渐变成琥珀色。煮沸后撇去浮沫
  

• 接着交给时间慢炖2.5小时-3小时，直至牛肉变嫩

• 炖煮的时间里，继续处理刚才的胡萝卜和土豆。胡萝卜按个人喜好切条或片或块都可，大土豆的话可以切成丁状，小土豆的话就切成漂亮的椭圆形。为防止氧化变黑，记得将处理好的土豆浸在清水中备用。

• 将蔬菜捞出，过滤高汤，根据个人喜好做适当的调味

• 如果想吃的清淡些，可以直接将胡萝卜和土豆丢入高汤中炖煮至软糯。也可以另取一口平底锅，倒适量橄榄油，加入切成小块的胡萝卜和土豆、洋葱翻炒。加入适量煮好的牛肉高汤中小火煨10分钟左右既可

• 将整块牛肉和牛髓骨捞出，牛肉切片，就可以装盘啦

• 最后撒上满满的葱末

最后附上一份plachuttas随餐附赠的炸牛排食谱，和我们大中华的炸猪排做法差不多，大家一看就能明白的。

图／文：油条包子便当本铺

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