桃花流水春笋出 最是江鲜味美时

3月24日，义乌香格里拉大酒店举办了“江鲜闹春宴”揭幕暨客户答谢会。此次，酒店特别邀请了来自香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆师傅，联袂义乌香格里拉大酒店中餐厅行政总厨邹亚雷师傅共同呈现江鲜美馔，旨在为义乌消费者带来时节江鲜美馔，感谢广大消费者对义乌香格里拉大酒店的支持与厚爱。

侯新庆师傅师从淮扬菜大师周小燕先生，周先生素有“淮扬刀客”之称，曾多次在央视《舌尖上的中国》节目中展现其经典名菜——文思豆腐。义乌香格里拉大酒店中餐厅行政总厨邹亚雷师傅拜师于仇云华老先生门下，邹师傅从事厨房工作逾20年，始终致力于中餐的传承和菜式的研发。在烹饪造诣得到极大的提升的同时，亦对中餐菜系进行了改良和创新，在彰显食材本味的同时又博采各路烹饪技艺之精华。此次，两位中餐文化传承者取材时令江鲜，为义乌宾客联手演绎“江鲜闹春宴”，其中自然不可不提“长江四鲜”，除了“当家花旦”的河豚，还有刀鱼、鲥鱼和鮰鱼，闻其名顿觉入口鲜。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”时令当先，新鲜挑选，技术娴熟的侯大厨选制成馔。河豚汤汤汁浓郁纯白，鱼肉香滑软嫩，一口入嘴，最原始野性的滋味在口腔中弥漫，肉质脆嫩弹牙，味道鲜美无匹，色香味俱全，让人享受舌尖上的顶级美味！

经过整个冬季涛涛江水的荡涤，肥美的鲥鱼吐故纳新。邹师傅道：“烹饪鲥鱼有一个特点，须带鳞烹饪，所以就口感而言，最诱人不是鱼肉，而是深锁了脂肪的鱼鳞，在口中一抿真是脂香四溢。”

早春时令，春笋及鮰鱼都是美极的食材，而白汁的烹调方法就如同“美妇画淡妆”一样最能淋漓体现菜肴的鲜美滋味。先用旺火烧沸，再以文火焖煮，汤汁浓厚，色白如奶。鱼肉鲜嫩肥美，春笋清香脆爽，汤汁鲜味浓厚，三者浑然天成。

除了清蒸刀鱼之外，在众多刀鱼菜肴里，最为经典和鲜美的，当属刀鱼馄饨了。“春食刀鱼，秋进羊，不时不食！”刀鱼，又叫刀鲚，春夏集群溯河，一般在清明节左右捕捞的鱼刺最为细软、肉质最是鲜嫩，也只有这段时间的刀鱼的味道最为肥美，肉味清鲜，肥而不腻，带着微香。

海鲜、河鲜、江鲜，美味水中游——鱼是道好食材，自带好吸收的蛋白质和滑嫩清鲜的口感，“鲜”字里它占了一半。烟花三月不光是赏花踏青的好时节，更是一年中吃江鲜的好时机。

搭配江鲜的吃食也是讲究的，三月的时令野菜必定是享用江鲜最完美的配菜。

“鲜”字当头的季节

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不如去义乌香格里拉大酒店

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