《民勤老家•美食•扁豆米汤泡油棒子》

故乡民勤产小麦，主食面，因此面食上，除了主食上有拉面、挂面、揪面、挽面等层出不穷的办法以外，充当早点及午点的馍馍，也有馒头、花卷、包子、饼、油果子等等的花样百转。馍馍的做法，主要是蒸，烺，和油炸三种。油炸的有油果子，油饼子，和油棒子。油棒子就是麻花，油炸的棒，取其形似而命名为油棒子，后面跟的“子”，就跟叫男孩为“娃蛋子”一样，其实没有实际意义。

      我小的时候，油棒子是只有过年才能吃到，一般是腊月二十三，小年一过，就开始做过年的馍馍，先烺，再蒸，然后炸。油棒子不像天津大麻花，用死面做，靠里面揣其他东西增加酥脆感，我们是用发面做的，最多打几个鸡蛋，加点糖，揉到面里。所以发面，是重中之重。至于搓油棒子，很简单，将一个发好的面剂子搓成绳状，上劲，对折，再搓上劲，再对折，把面头捏住就好了。

    炸的关键是火候，火太大，把油棒子放进去，很快变成个黑脸包公，样子难看；火太小，炸半天，还是个小生的模样，凉着寡白的脸，熟不透。最好的火候，我母亲知道，她把手放在油锅上五寸来高的地方，试试那里的温度，就知道火大，还是小了，大了往炉子里撒一把碎炭，小了用火锥从下面捅几下，以便让火烧得更旺。所以母亲炸的油棒子，火色均匀黄亮，吃着脆干焦香。饿了，拿一根油棒子来嚼，闲了，也拿一根油棒子来嚼，都是极好的享受。

    油棒子的最佳吃法，是用扁豆米汤泡着吃。扁豆栽种的季节和收割时间我忘记了，只记得每年，我们家粮房里总有一个编织袋，里面装着一两升的扁豆。挖半碗扁豆，洗干净，加水，加点碱面，放在火上慢慢煮，等扁豆煮得快开花了，再下半碗黄米进去，继续煮，煮到米和扁豆都开花了，用铁勺抢个葱花，放进去，加盐，搅匀，米汤就好了。

将油棒子掰碎，放碗里，浇上两勺扁豆米汤，有干有稀，吸溜吸溜，边喝边嚼，滋味特殊，适合当早餐吃。

H经常给我讲一个关于扁豆米汤泡油棒子的故事。说是上高中的时候，冬天，每天早上要去大街上跑步。大西北的冬天，早上六点多，东方未白，天上还闪着星星，很冷，街上有卖扁豆米汤泡油棒子的小吃摊，铁皮小火炉上，米汤熬得热气腾腾，扁豆香，葱花香，油棒子香，诱得人直咽口水。他和几个同学跑着跑着，就溜出队伍，挤到卖扁豆米汤泡油棒子的小吃摊前，去吃早餐了。你要一碗，我要一碗，人多，场面混乱，那带口罩的中年妇女，把泡了油棒子的一碗米汤递给他们，就记不清谁是谁了，哪个付钱，哪个没付钱了。有人吃过之后，就会不付钱，趁机溜掉。问他有没有这样干过，回答说当然干过。谴责他行为恶劣，解释说男生们都这样干过，否则就不称其为男生了。让他忏悔，说是如果能找到当年那个卖扁豆米汤泡油棒子的妇女，他愿意补偿五百碗的钱给她。算算时间，那卖扁豆米汤泡油棒子的，也已经年过七旬，进古稀了，五百碗扁豆米汤的钱，可能用处不大，但是一份反哺回报的情份是需要的，遗憾现在不知她人在哪儿了。

　　或许是偷着吃的味道做崇，H所念念不忘的民勤美食里，扁豆米汤泡油棒子是很重要的一项。每次回民勤，一下车，就要找个小吃摊。小吃摊没有名字，只写着“三月饼饼”，“酿皮子”和“扁豆米汤泡油棒子”等等售卖的内容，小门脸，不加修饰的若干板凳桌子，桌子上铺着花花绿绿的塑料油纸，一下勾起了亲切的记忆，浓浓的民勤乡音，带着土地的气息，此刻的小摊，就是乡愁。我来一碗rang皮子，他要一碗扁豆米汤泡油棒子，先过一把嘴瘾，再回家。

    离家远了，想家，连带着想起的炊烟的味道，也是乡愁的一部分。为解他的思乡之渴，我从网上购买了五花扁豆、黄米，按照民勤的传统做法做过几次，但是总是有问题，要不是油棒子不够脆，就是油不对，或者是米汤不入味，总不合他的胃口。折腾了一阵，我已兴趣全无，还是到哪座山唱哪支歌，乖乖的到附近的餐厅里去吃肠粉、蟹黄包、牛肉丸、粿条这种典型的广东早餐吧，因为星转斗移，吃扁豆米汤泡油棒子的年月过了。

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