寻找江湖菜50强|受气牛肉:又大又耙才过瘾

有家店

他号称是耙牛肉菜品的重新发明人

重庆人最爱的那锅耙牛肉的精髓传递者

耙牛肉品质的守护者

为啥子口气可以楞个大？

往下看就晓得！

味型麻辣五香，

精挑细选3个部位，

腱子肉耙嫩多汁，牛蹄筋Q弹软糯

牛大肚有嚼劲

17种天然香料加药材，

24小时古法码制，

精确到分秒的分时分段慢炖压制，

犹如情绪释放享受过程。

刀叉在手，大块吃肉，

       大口喝酒，畅快轻松。  

       最让人叫绝的是对糊辣壳的运用，

牛肉上桌之前，

用特定温度的热油猛烈冲击多种干辣椒，

形成具有独特香味的糊辣壳，

与糯香的肉瞬间发生一次对撞，

一次性健康锅底吃在口中

香辣醇厚，麻辣鲜明，味觉丰富

这种带有创造性的烹饪方式，

让传统的耙牛肉更符合食客对餐饮口味的新变化。

牛师傅可谓是在重庆主城做牛肉的“老江湖“了，技艺精湛，除了耙牛肉还会各种手法烹制各种牛肉，又经验颇丰，拥有二十余年的牛肉从业经历。一次偶然机会认识来主城打工的小牟，牛师傅看他虽然年纪不大，但是曾在一家牛肉加工厂干到过厂长的位置，因为姓氏都有“牛”字，又都跟牛肉打交道，觉得有缘便收他为徒。从此师徒两人便开启了一段牛肉创业的艰苦时代。

牛师傅个性突出，严以律人，人称“铁师傅”，他坚信“要想学会技能，必须受气。”正所谓，“能受气，方成器。”对待徒弟方法虽然严厉，但是牛师傅却秉承牛肉制作的苛求品质才是授道的根本，严格选材，健康用料，不断的提升改良口味，只为做最精益求精的耙牛肉，这样才能让徒弟沿袭自己的这份匠人之心用心做好一份耙牛肉。

2016年底，牛师傅和徒弟小牟，在重庆主城创业开起了牛肉店，师傅给牛肉店取了一个贴切的名字“受气牛肉”，既传递这份精髓，同时，也希望广大食客在店里“大口吃肉，大碗喝酒”，把心中受的气就在这里缓解了。