广东人吃鸡大全,可不能只会吃白切鸡了

发表于 讨论求助 2020-11-28 22:48:48




广东人爱吃鸡,几乎是“无鸡不成宴”,在广东人眼里,过年不吃一只白切鸡就跟没过年一样。

 



广东人吃鸡必备——蘸料




广东人爱吃鸡,也很会吃鸡,比如在吃鸡的蘸料上就非常的出彩,今天芋头就整理了广东各地蘸料,希望大家大吉大利,吃鸡不腻。



姜蓉:生姜,小葱切末,加上盐混匀后,浇上滚烫的热油制成。是白切鸡的首选蘸料,可以起到去腥提味的作用。对吃不惯“八成熟”鸡肉的朋友来说,可以说是非常友好了。

 

葱油:红葱头炒熟,用生抽混合。是广东客家人最喜爱的蘸料之一。

 

蚬芥:潮州小海蚬与芥末混合,入口稍稍刺激,能把白切鸡吃出海、陆两味。是潮汕人特有的蘸料。

 

沙姜:沙姜切末,淋上滚烫的花生油,由于沙姜含有多种挥发性气味,能将清淡的白切鸡肉马上变得浓厚鲜香。湛江地区白切鸡必备。

 

青桔:姜蓉酱里面挤入青桔汁,马上就有了东南亚风情。是海南人食用白切鸡的加强版蘸料。




广府招牌鸡锦集




介绍完酱料,接下来介绍广东饭店的特色招牌鸡。毕竟在广东开粤菜店,要是连个鸡都做不好,那是混不长久的。

 

白切鸡:白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,几乎每家粤菜店都有。白切鸡属浸鸡类,其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味,皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。



东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。

 


北园酒家的花雕鸡,费时费工。鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,腌制半小时;锡纸包紧上锅蒸30分钟;鸡腿卷用绍兴酒浸泡6个小时以上,方可完成。

 

广州酒家的文昌鸡海南当地制作的文昌鸡,鸡肉油脂层很厚,淡黄色的鸡肉咬下去一口过于丰润。而广州酒家的做法是把文昌鸡煮熟后再上锅蒸,高温蒸汽可以把鸡皮内的油脂逼出,热腾腾地出锅,鸡肉汁水丰富,口感也清爽。

 


泮溪酒家多有名厨创制的招牌鸡菜,其中园林香液鸡是泮溪酒家的看店名菜。

 

太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。

 


九记路边鸡是广东地区的一道传统小吃,上世纪30年代初,有个谭姓的先生在广大路上开了间大排档,,因为炮制鸡的师傅人称九叔,这间店也叫做了九记。

 

脆皮炸柴鸡:广州名菜,以大同酒家(现已结业)制作最佳,其菜制法独特,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味。

 


讲了这么多酒店的名鸡,有的现在还被众多食客口口相传,有的已经湮没在时间的洪流里。唯一不变的是广东人对于国鸡孜孜不倦的追求。以后来广东,可不能只会吃白切鸡了!




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