老北京烤肉
老北京烤肉,料理的手法就很北方特色。切好的牛肉片用调料码味腌制,然后在热锅热油上这么一爆,爆出香味。再入锅无油一炒,炒出干香焦边,就基本做好了。最后再用京葱和香菜一提味齐活。您这在家也能扇着小扇,喝着冰啤,不用烟熏火燎的,即能享受到夏日路边的烧烤味了。
老北京烤肉
老北京烤肉创建于清道光二十八年,现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势,成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边,前门面对什刹海,后门就对着烟袋斜街,周围是北京民俗旅游区,这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。
食材明细
主料
牛肉 250g
辅料
鸡蛋 1个
调料
香葱 1根
蒜 2瓣
姜 1块
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
香菜 1把
白糖 2勺
胡椒粉 10g
鸡汁 50ml
啤酒 50ml
大蒜汁 10ml
姜汁 30ml
老北京烤肉的做法步骤
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用
2、遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切
3、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤
4、姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理
5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲
6、再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多
7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8、香葱取葱白,切片。香菜切段备用
9、锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10、快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可
11、盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制
12、二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13、锅中加少许底油,放入香葱片炒香锅底
14、放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜
15、一道香脆可口的老北京烤肉就做好啦,喝着啤酒吃着肉享受慢生活吧。
温馨小提示:
1、选肉方面,建议选择牛林或和尚头部位肉质鲜嫩。
2、切记放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉
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