赠百元好礼 | 关于牛肉,你吃过多少种都不如它

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楼主 2018-12-05 16:04:19
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西餐世界里,红酒炖牛肉被誉为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。

你知道这是一种什么味道吗?


这道菜发源于法国东北部的勃艮第地区,这是一个葡萄酒与牛肉的天堂。

早在古罗马时期,勃艮第的葡萄酒就享有声名;印在扑克牌上的红桃K查理大帝对葡萄种植的推动,为勃艮第葡萄酒的长盛不衰打下基础;最令拿破仑倾心的香贝丹就产自其中的热夫雷村庄。
及至20世纪30年代的分级工作,形成以产地命名的传统,勃艮第最好的酒都冠以当地种植园的名称。相比波尔多的柔顺口感,勃艮第葡萄酒的力道更浑厚。



勃艮第南部的夏洛莱地区出产著名的夏洛莱牛肉,包括我国在内的多个国家都曾引进这种生长快、产肉好的品种。这种牛肉的肉色鲜红、纹理细致、瘦肉率较高,脂肪率适中,肉品等级高于普通品种。但肌纤维较粗,所以也更适合炖煮。



坐拥这两大资源的勃艮第人们将之合二为一,利用慢火炖煮,令二者之精华融于一体,创造出这一道享誉西餐世界的法餐菜式。艾斯考菲尔、茱莉亚柴尔德等传奇大厨,都对这道菜推崇有加。

结合勃艮第葡萄酒和夏洛莱牛肉的特性,我们在制作这道菜之前,便能知道其中关键之处在于:选材的挑剔、小火力的炖煮。



选材方面,只有略带脂肪而筋道的肩胛肉,才耐炖而又有肉汁;只有色深味醇的赤霞珠,才适合腌制着色和长时间入味。



更重要的,是这道菜需要长达三小时或者更久的炖煮。在此过程中,钛古电磁炉始终以专利不间断小火,让红酒与牛肉接受着春风化雨般的温情改造,两种醇香悄然融合,新生出浓郁而典雅的风味。



不止于此,钛古电磁灶开创了直径达200mm的行业最大线盘,搭配三环双层设计,让火力更到位、更均匀,每一寸的牛肉、每一滴的红酒,都能得到充分的照顾,味道自然更丰满更诱人。


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