【营养指南】幼儿园秘制菜谱:聊出来的“碧绿翠笋炒牛肉”

本期厨师陈甫明

成都市第二十六幼儿园食堂班长

“今天的菜好不好吃，吃了几碗饭？”在幼儿园，陈师傅爱和小朋友聊天，他说，幼儿园的厨师必须会和小朋友摆龙门阵，从与孩子的聊天中，可以了解孩子们对餐点的看法，才能改进调整，做出小朋友喜欢的、又有营养的菜。比如下面这道菜——碧绿翠笋炒牛肉，就很受小朋友欢迎。

碧绿翠笋炒牛肉

◎材料

牛里脊肉，莴笋，胡萝卜，白萝卜，盐，老姜，葱，五香粉，料酒

◎步骤

1、牛肉用绞肉机最粗的孔板打一道，打成比豌豆小一点的肉末。莴笋、胡萝卜、白萝卜切成豌豆大的丁。

2、油热后放姜块、葱段，爆香后捞出不要。

3、放牛肉末，炒几下后放少量五香粉提味、料酒避膻味，炒匀后加适量水，加盖小火烘一个半小时。牛肉要煮得很软，孩子才好消化。

4、待牛肉完全酥软，锅里水也烧得差不多了，就大火，放入各类蔬菜丁翻炒，边炒边放一点盐，蔬菜熟了，就可起锅。蔬菜可根据季节有所变化，但要注意蔬菜颜色搭配。

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