黄酒怎么“吃”?

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楼主 2019-04-02 06:14:08
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自古以来中国人就有喝黄酒的习惯和爱好,黄酒不仅绵香上口,而且能舒筋活血、强身健体。不过对于习惯了“喝”黄酒的人,可能不知带黄酒还可以“吃”。

实践证明,黄酒入菜除了能去除腥味、提味增香,还可以中和某些食材的寒凉属性。比如,在烹饪海鲜时,加一点黄酒,可以去除海鲜的腥味、缓和海鲜的寒凉。

那么除此之外,黄酒入菜还有那些做法呢?


1

砂煲焖焗当归黄酒鸡

材料

光嫩菜园母鸡(kampung) 1只(1Kg+ )


当归 10片

老姜 10片

枸杞 50g

黄酒 1/2杯(150ml-)


准备烧烤用的铝箔纸 2张(40cm x 40cm)

做法

洗净全鸡。


坐锅点火烧热水让光嫩母鸡汆烫几分钟过冷河后控干水。


预先在电子砂煲里倒入一杯水置入钢架子,开电转(HIGH)符号。


在大口碗里放入双层铝箔纸。

把当归片/老姜片/枸杞子分作2分。

一份塞入鸡内腔另一份放在鸡身外,

捏一撮盐撒下淋入黄酒。


然后密封褶好铝箔纸。

连带大口碗放在热气砂煲钢架子上。

盖上玻璃盖。(焖焗)


大约一个小时后把电制转成(AUTO)。

焖焗近1个小时后,电制转到(LOW)符号。

继续焖焗超过半个小时。把电制转成保温符号。


上桌时,把大口碗连带铝箔纸包裹菜园鸡夹出砂煲。

小心热烫的把铝箔纸揭开反折大口碗边。

在当归黄酒飘香的醉鸡两旁放些芫荽。


2

党参黄酒羊肉汤

材料

主料:羊肉(瘦)250克

辅料:党参10克,洋葱(白皮)15克

调料:姜3克,黄酒5克,猪油15克,盐2克,味精1克

做法

1、羊肉洗净,切片。

2、党参浸透,切片。

3、洋葱、姜切片。

4、锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参。

5、加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂。

6、最后放盐、味精调味食之。


3

黄酒面线

材料

主料:羊肉(瘦)250克

辅料:党参10克,洋葱(白皮)15克

调料:姜3克,黄酒5克,猪油15克,盐2克,味精1克

做法

1、羊肉洗净,切片。

2、党参浸透,切片。

3、洋葱、姜切片。

4、锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参。

5、加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂。

6、最后放盐、味精调味食之。


简介

这口味面线,非常适合“坐月子”的妈妈当早餐享用~~

材料

(2人份):

面线干 300g

鸡胸肉片 200g

蒜蓉 3瓣

姜丝 6片(另留1/4生用)

盐1茶匙

麻油1汤匙


黄酒1碗 (300ml)

食水 2碗 (600ml)


枸杞子 50g

青菜切段 2根(任何菜类)

芫荽碎 1根

做法

文火煮半小锅加盐的食水。

稍热,把冲洗过的面线放入。

用木筷略搅拌面线。

水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。

分别放入大口碗中。


接着在小钢锅里倒入麻油烧热,

放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。

随即倒入2碗食水,加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。


在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。

熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。


夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。


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本期编辑:孙小圣

本期责编:蝈蝈

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