黄酒怎么“吃”?

发表于 讨论求助 2021-10-21 01:45:05


自古以来中国人就有喝黄酒的习惯和爱好,黄酒不仅绵香上口,而且能舒筋活血、强身健体。不过对于习惯了“喝”黄酒的人,可能不知带黄酒还可以“吃”。

实践证明,黄酒入菜除了能去除腥味、提味增香,还可以中和某些食材的寒凉属性。比如,在烹饪海鲜时,加一点黄酒,可以去除海鲜的腥味、缓和海鲜的寒凉。

那么除此之外,黄酒入菜还有那些做法呢?


1

砂煲焖焗当归黄酒鸡

材料

光嫩菜园母鸡(kampung) 1只(1Kg+ )


当归 10片

老姜 10片

枸杞 50g

黄酒 1/2杯(150ml-)


准备烧烤用的铝箔纸 2张(40cm x 40cm)

做法

洗净全鸡。


坐锅点火烧热水让光嫩母鸡汆烫几分钟过冷河后控干水。


预先在电子砂煲里倒入一杯水置入钢架子,开电转(HIGH)符号。


在大口碗里放入双层铝箔纸。

把当归片/老姜片/枸杞子分作2分。

一份塞入鸡内腔另一份放在鸡身外,

捏一撮盐撒下淋入黄酒。


然后密封褶好铝箔纸。

连带大口碗放在热气砂煲钢架子上。

盖上玻璃盖。(焖焗)


大约一个小时后把电制转成(AUTO)。

焖焗近1个小时后,电制转到(LOW)符号。

继续焖焗超过半个小时。把电制转成保温符号。


上桌时,把大口碗连带铝箔纸包裹菜园鸡夹出砂煲。

小心热烫的把铝箔纸揭开反折大口碗边。

在当归黄酒飘香的醉鸡两旁放些芫荽。


2

党参黄酒羊肉汤

材料

主料:羊肉(瘦)250克

辅料:党参10克,洋葱(白皮)15克

调料:姜3克,黄酒5克,猪油15克,盐2克,味精1克

做法

1、羊肉洗净,切片。

2、党参浸透,切片。

3、洋葱、姜切片。

4、锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参。

5、加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂。

6、最后放盐、味精调味食之。


3

黄酒面线

材料

主料:羊肉(瘦)250克

辅料:党参10克,洋葱(白皮)15克

调料:姜3克,黄酒5克,猪油15克,盐2克,味精1克

做法

1、羊肉洗净,切片。

2、党参浸透,切片。

3、洋葱、姜切片。

4、锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参。

5、加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂。

6、最后放盐、味精调味食之。


简介

这口味面线,非常适合“坐月子”的妈妈当早餐享用~~

材料

(2人份):

面线干 300g

鸡胸肉片 200g

蒜蓉 3瓣

姜丝 6片(另留1/4生用)

盐1茶匙

麻油1汤匙


黄酒1碗 (300ml)

食水 2碗 (600ml)


枸杞子 50g

青菜切段 2根(任何菜类)

芫荽碎 1根

做法

文火煮半小锅加盐的食水。

稍热,把冲洗过的面线放入。

用木筷略搅拌面线。

水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。

分别放入大口碗中。


接着在小钢锅里倒入麻油烧热,

放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。

随即倒入2碗食水,加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。


在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。

熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。


夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。


大家都在看

走进十堰,走近房县黄酒

房县人想千杯不醉,你应该这样喝...

房县人不可不知的酒桌文化!

酒量小还想喝不醉?谁说不行?

满满的房县元素,助力《魅力中国城》第二季...


本期编辑:孙小圣

本期责编:蝈蝈

发表
26906人 签到看排名