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鸭肉性寒，非常适合夏天食用，而且营养丰富，比牛肉便宜，比营养，今天和大家分享一道老鸭炖笋干，这么做我们家隔几天就做一次，每次吃一大锅才过瘾！
所需原料：新鲜鸭肉半只、笋干300克（最好能买到尖笋的笋干）、啤酒一罐、葱姜蒜、枸杞少许、食盐、料酒、老抽、冰糖等调味品适量；
将笋干放入温水中，浸泡三个小时左右，将笋干泡发，待到笋干软下来后，用手搓洗一下，将笋干洗干净；
2.将泡发洗净的笋干用刀切成长条状，再将葱姜蒜用清水冲洗干净，分别切成葱花、姜丝和蒜蓉，分别装盘备用；
3.将鸭肉用清水冲洗干净，将表面多余的毛发和内腔壁上的黑色薄膜除去后，放入清水中浸泡十五分钟，将多余的血水泡出，捞出沥干水后，用刀切成合适大小的小块；
4.锅中加入足量的清水，大火烧开后，将切好的鸭肉倒入锅中，持续大火，使锅中的水保持沸腾，边煮边用漏勺不停翻动鸭肉，待到鸭肉变色，撇去表面漂浮物，将鸭肉捞出沥干水分备用；
5.大火将锅烧热，锅中加入足量的食用油，待到油温升至七层左右，将切好的姜丝和蒜蓉倒入锅中，快速煸炒出香味，然后再将准备好的鸭肉倒入锅中，快速煸炒；
6.待到鸭肉表面微微泛黄，往锅中倒入适量的老抽和冰糖，快速煸炒，使鸭肉上色均匀，翻入准备好的笋干，然后再将准备好的啤酒倒入锅中（如果觉得汤少，可以再加入少许清水），大火烧开后，盖上盖子，转中小火慢炖五十分钟以上；
7.时间到后，打开盖子，加入少许枸杞，继续慢炖五分钟左右，最后撒上葱花，即可起锅装入碗中；
8.这样一道美味的老鸭炖笋干就完成啦！
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