水煮牛肉是一道经典的川菜，不仅四川人爱它如痴如醉，全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。水煮牛肉看着很复杂，自己在家做也简单方便。
需要准备的食材有：牛肉、生姜、蒜子、大蒜、香葱、油麦菜
牛肉选用牛的里脊肉或者是后腿肉，洗净后切成薄片装入碗中备用。
底菜选用大蒜苗和油麦菜，也可以根据个人喜好选择其他的蔬菜。
将油麦菜洗净后切成节
大蒜苗洗净后将蒜白斜切成长段，蒜叶部分也切长段
将生姜和蒜子切成末
牛肉需要提前腌制一下，放适量盐、葱姜水、料酒、鸡蛋清慢慢抓匀，再加一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
锅中加入少许油，下入花椒干辣椒开小火慢慢炒至辣椒香脆
炒好的辣椒放凉后倒入石臼中捣碎，如果家里没有石臼可以用刀压碎。
锅中重新倒少许油，下入大蒜和油麦菜加少许盐，大火炒至断生即可装入大碗中做垫菜。
锅中加入菜油和猪油，油热后关小火下入一点豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
炒香出色后下入姜蒜爆香，再加适量清水、白糖调味。
水开后转小火，将牛肉一片一片地快速下入锅中。
待牛肉定型后再慢慢推动，煮2分钟左右牛肉熟了。
最后勾一点芡至汤汁浓稠，就可以装起倒入刚刚放菜的大碗中。
撒上刚刚炒好的刀口辣椒花椒、蒜末、葱末，最后淋上一勺热油即可。
一道香味十足的水煮牛肉就做好了，周末加餐可以来上一道哦！
还有一种简单的做法
食 材
牛肉：300克、黄豆芽：200克、芥菜：200克
生姜：1块、淀粉：20克、干辣椒：50克
花椒：20克、鸡蛋清：1个、盐：10克
蒜：1个、料酒：10克、香菜：20克、豆瓣酱：50克
步 骤
1、牛肉切成薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上
2、在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。
3、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，捞出铺在碗底。
4、锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。
5、煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。
6、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。
7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起锅倒入橄榄油烧热，浇在表面即可。
软绵入味的水煮牛肉就做好了
专注牛肉高端食材 引领健康生活方式
微信号：yisainiurou--82
服务热线：0379--64152869
18639288606
18639283530
地址：洛阳市涧西区长春路长春市场南门对面伊赛牛肉洛阳NO.82店
常按二维码 码上有惊喜
伊赛牛肉
官方微信订阅号
