酸汤肥牛是川菜馆中常见的汉族名菜, 属于川菜。酸菜炒出香气, 牛肉滑嫩富含营养, 简单易做,不费时不费力, 味道酸辣爽口好下饭。
食材：
牛肉火锅片200g
金针菇200g
清水1000ml
葱花1根(约20g)
辣油(市售)15g
花椒油(市售)15g
炒料：
老姜片4片
红辣椒2根
剥皮辣椒2根
酸菜(芥菜)200g
腌料：
太白粉5g
米酒15g
盐2.5g
步骤：
1.酸菜切丝; 金针菇去除底部剥散; 辣椒切圈
2.牛肉加入腌料抓匀
3.煮一锅水, 水滚后关火, 倒入牛肉,利用余温将牛肉泡至由红转白, 沥掉水份 (去血水去腥)
4.另取一炒锅, 加入花椒油小火加热, 锅热后倒入炒料炒出香味
5.倒入清水, 改转大火煮滚5分钟 (以利酸菜迷人的酸香释出)
6.加入金针菇煮软, 依家人喜好调整咸度。太淡加白醋及盐, 太酸加清水稀释
7.倒回牛肉煮一下, 吸收汤汁, 撒上葱花及辣油即完成
芋头谷米粥，温和脾胃、助消化！
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