存才面馆之“武圣刀拨面”逐鹿世界面食大赛

存才面馆

山西世界面食大赛摄制组人员和“武圣刀拨面”创始人刘存才（右一）商谈摄制流程

刘存才总经理安排员工配合摄制

刘存才总经理点评如何提升菜肴质量

刘存才总经理点评如何提升刀拨面成品质量

摄制现场

摄制现场

“武圣刀拨面”创始人刘存才展示擀面技艺

“武圣刀拨面”创始人刘存才展示擀面技艺

刘存才弟子在展示武圣刀拨面技艺

摄制组录制精彩拨面场景

摄制组录制“武圣刀拨面”成品

武圣刀拨面

武圣刀拨面

武圣刀拨面

武圣刀拨面

河东面食领军人物刘存才，祖上几代都是开饭馆的。他从小是在店里头长大的，跟着父亲学厨，洗碗，打饼子，做馒头，招呼客人，什么都干，干了三年，他不满足现状，想出去看看，就一个人去了省城太原。在太原，他看到一种面，叫刀拨面，感觉太神奇了！特别想学，由于地方方言，语言不通，师傅老怪他笨，甚至还打他骂他，他就偷偷学，等到店里一打烊就练。可是刀太沉，手上打的都是泡，流了血，慢慢变成一手的茧子。半年后，他回到运城，在朋友的一家面馆做总厨，还是在不停的练刀拨面，刀拨面要求的技法很高，要粗细一致，条条散离，很难拿捏。他心中始终怀着一个梦想，坚持不断地苦练基本功，终于熟练的掌握了刀拨面的技法，他性格耿直豪爽，诚实守信，又特别尊崇武圣关公，所以他把他熟练掌握的刀拨面这个拿手技艺取名“武圣刀拨面”。1996年，他收了第一个徒弟，也是在那一年，他开设了人生第一个面馆——存才面馆。那一年，他才19岁。

    存才面馆从开业的一间小门面至今已发展成为运城市最大一家以经营面食为主的中型餐馆。餐馆装饰古香古色，独具风格，突出山西大院文化，颇具面食博物馆的格调，古朴自然，给人一种百年老店的亲切之感。自创建以来，面馆始终坚持以人为本的经营理念，而且注重在经营中弘扬和突出个性化，形成独特的经营风格和鲜明的经营特色，饭店经营菜系结合川、晋、秦、粤等特点，经创始人刘存才多年探索、研究、实验实践，形成以“武圣刀拨面”为龙头产品的系列产品，并以上百种的做法和吃法形成一面百样吃，口齿留香，回味无穷，为河东所仅有，改变了运城人多年单调的面食吃法结构，一经推出，就得到广大食客的青睐。