这家的猪头肉 值得一书

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楼主 2018-12-05 15:50:50
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阿根酒家很有海纳百川的腔调,你看,襄阳南路靠近建国路这么嗲的地段,却起了个这么土的名字:阿根


名字这么土气,其实餐厅是一栋洋气的小楼。(点评上查这家的话,名叫“阿根厨房”)


餐厅里挂了不少字画,门口一幅题字,出自一位海上名家,我觉得“酒”字写得特别好……服务员说:我们老板就喜欢结交文艺圈哈哈!


吃心这顿饭跟文艺青年聚会,预定了包房,被安排在小阁楼,踩着嘎吱嘎吱的木楼梯爬上了三楼——从建筑外观上看就是尖屋顶所在的位置。


光线有点黯淡,老木地板似乎是斜的,空调还会发出异响……没关系,有春华秋实的牌匾罩着我们吃饭。


冷菜组,一激动,浓油赤酱点多了:

酱鸭最推荐!酱香味道调得很好,撒芝麻也加分。

熏鱼是正常出品。

烤麸就不行,色面红得异样,也太甜了。

不如试试店家推荐的凉拌小香菇,不错的开胃菜。

话梅虾,酒和香料下手不算重,嗯,有点想吃鸿瑞兴的话梅虾了,也有点怀念孔乙己的糟醉菜。


酒友带了酒,饭店爽气免开瓶费

文艺男一眼相中店家招牌菜,文艺女整晚吃得笑眯眯。

秘制咸猪头,脸盆那么大,鲜花掩映下,猪头很低调。

转过来,你可以看见猪头的各个部位被改刀为层层叠叠的肉片,脉络清晰,肉质分明——完全不觉得这曾经是一只猪的头!


各个细分部位的肉都有不同的口感,你可以细细体会,蘸蒜头酱油就很美味了……席间有人说:吃上去这是一只性格和善的猪……


我后来专门请教了店经理,他自豪地说:

这是我们做了十年的传统菜啦!猪头先腌后蒸,关键在腌制的料,厨师自己的秘方哈哈!



店里的其他小菜就是合格本帮小馆子的出品了(类似的馆子我写过好多,你加关注的话,点击下拉菜单就能找到):

响油鳝丝,茭白丝多、鳝丝少。

酱爆腰花,酱汁处理得不大好。


腌笃鲜,正当季,我觉得百叶结的吃口不错,但是鲜肉咸肉并未下足本,春笋也没有找到笋尖,香莴笋和胡萝卜的出现有点出戏……上海哪里的腌笃鲜好吃啊?

蚌肉焖猪肚,河鲜和内脏都没有处理好,不建议点。

酒香草头和雪菜老豆腐之类的,就随意好了。


吃到最后,在座的人都觉得一定要用酒酿圆子来收尾——可端上来一缸就是蛋花圆子汤嘛,大概是厨房的酒酿用完了?好在黑洋沙馅的小圆子很好吃!


最后结账,老板大方抹去了五十块的零头,想我们与阿根素味平生,真是客气。


也许,爱吃的人会自带友好与慷慨的气场吧!


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