别再吃金枪鱼了,刺身,要吃还是得吃鲷鱼!

来源：微信号：娜娜的日语教室（ID：nanaclassroom）

文：娜娜

先来说说为什么要把金枪鱼拖下水。首先，设定背景是大家都是消费能力一般的普罗大众。而大家在进到自助餐或者是寿司店的时候，点的菜往往都是首选三文鱼，其次金枪鱼，然后鳗鱼……等等！！为什么大家都把金枪鱼排在第二？

先来普及一下，其实真正好的金枪鱼是价格不菲的，我们一般去的料理店给的金枪鱼都是红色的。这意味着什么呢？

这意味着这是最便宜的金枪鱼的最便宜的部分--赤身。

而真正好吃的是如下几个部分，一般中脂的价格在5片300人民币左右（视金枪鱼品种而定）先来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级：

大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。

脂肪条纹是不是很明显：

カマトロ，没有明显的脂肪纹理，颜色较浅，是粉红色：

中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪。在寿司店里，中トロ的价格仅次于大トロ，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感。

赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。但价格在大中トロ之后，是最便宜的部分。

区别还是很明显的，好红：

好了，金枪鱼躺枪完毕。所以，如果你想用有限的钱，吃到性价比更高的刺身，那么除了三文鱼之外，娜娜首推的是鲷鱼。它也属于日料中的高级鱼，但是比较容易入门，没有金枪鱼水那么深，没有那么多部分区分。吃法很简单：头尾做汤，中间刺身。可能因为汉字比较少见，所以大家知道得也不多。

鲷鱼在日文中念做たい（读音：太以），而中文中有一个很吉利的俗称叫做加吉鱼，在中文里有一个很好的意思，叫做“吉上加吉”。而在日文中因为和“めでたい”（恭喜）谐音，所以就变成了日本新年餐，结婚庆典中比出现的一道菜，和中国“年年有余”类似吧。所以，日本从江户时代开始，鲷鱼就作为给贵族和皇室进贡的贡品而存在，而逢年过节有亲友送上一条好鲷鱼，则是全家人十分值得高兴的事情。

现在还有鲷鱼礼品装：

下面来给大家推荐一下吃的方法：

这个真的是娜娜最推荐的！！因为一条鲷鱼并不算大，所以点上一整条鲷鱼做成刺身，然后作为下酒菜对酒当歌是最快乐的。娜娜一直认为，人生最快乐的莫过于几件事：恋爱，喝酒，旅行。而酒逢知己千杯少，鲷鱼绝对配得上这样的良辰美景。

而鲷鱼刺身中，娜娜首推生造り，是一条活鲷鱼的刺身，从剖开，洗净，去鳞手法要快，上来的时候鱼尾还可以动。这对板长的功夫要求很高，日本人开在中国的日料店里一条大约200-300人民币之间，视大小而定，和五片好金枪鱼的价格差不多。但这么一条，头尾去做汤，足够两人对酒畅谈一晚。

鲷鱼的薄切则摆盘起来可以美如画：

而鲷鱼的肉，白嫩透红，吃起来鲜香弹牙，有两种沾水，一种蘸酱油芥末，一种蘸醋，都十分可口。娜娜带朋友去吃，第一口保证都是“唔”一声，连说好吃。

请相信娜娜用人格担保的选择。

凡可以刺身的也可以寿司，味道和刺身类似，不过鱼肉下面的米饭一定要小，要紧实。这样才不会破坏鲷鱼寿司的嚼劲。

这是正宗的日本乡土料理的吃法，想要在中国吃上这道菜，一般要去日本人开的餐馆。不需要菜单，直接问老板是否可以做就ok。

一餐上好的鲷鱼饭是将鲷鱼做成刺身放在米饭上，然后用特制的酱油，生鸡蛋，芝麻和香葱拌到一起。另一种能和它媲美的只有三文鱼亲子丼了。

刺身以外的部分，就是鱼头。娜娜推荐两种做法，一种是用酱油煮鱼头，日语中叫做兜煮，另外一种就是味增汤。都十分不错，也都可以配一碗热腾腾的白米饭，我们来介绍一下：

这是另外一种推荐的吃法，娜娜有段时间百吃不厌，兜煮的意思就是“煮脑袋”。吃过刺身后，鱼头可以考虑一下这种做法。其实就是日本酱油煮鱼头，里面配上白萝卜，山葵，鱼头要炖到入口即化。再配一碗白米饭，好吃到停不下来。

刺身剩下的材料也可以做味增汤，也可以做潮汁，但中国人一般都喜欢味增汤。鱼肉为底的味增一般都用白味增，可以去腥提味。刺身吃完之后也不要不要意思拜托老板帮忙做一碗白味增，因为日料就是边角料的料理嘛，对食材的珍惜日本老板还是很喜欢的。

春天可以配上菜花一起：

其他的吃法还有盐烧，做成天妇罗，做成鲷鱼鱼干。据说德川家康就是吃鲷鱼的天妇罗，因为油腻不喜欢而挂掉的。反正娜娜觉得其他的加工方法有点暴殄天物，你说好好的鲜鱼拿去烧烤，又不是秋刀鱼那种腥味特别重的品类，多可惜啊。

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