这个地方是运城猪头肉新据点,连个肉渣渣都让你香到合不拢嘴!!!

猪头肉，在运城有很多，

只不知这百氏猪头肉味道如何？

表示十分期待。

进入店内，

很简单的装修，

常见的桌椅，

虽是第一次来，

却满满都是熟悉的亲切感。

百氏猪蹄采用本地每天现杀的新鲜猪蹄，

用火枪烧去毛后，再用石头磨洗3次，

一般要在混入中草药的汤料里炖4、5个小时，

且前一天炖好，放砂锅老汤里保温且更入味。

伴着猪蹄层层剥开，

中草药的清香携带着浓浓的猪蹄肉香味席卷而来，

入口第一秒猪蹄肉的醇香就在口中四溢开来，

直达味蕾，不同层次的香味如同连环炮轰，

恋恋不舍的咽下之后，

纯粹的余香在口中缠绕根本停不下来。

猪头肉，要泡一晚上，

去血干净、卫生，

再用火烤、磨石清洗干净，

在汤料里炖熟、冷却。

猪头肉色彩分明，

白的肥、红的瘦，

还有略带透明的筋肉，

其松软咸适的温和口感，

配上自制辣酱或腊八蒜，

于温和中添一股辛辣，

交错的口感给人难得的享受。

听名字就很有创意，

豆腐侧面正中切开，将切碎的猪头肉嵌入，

裹以鸡蛋淀粉，不仅使豆腐里的肉肉不致松散掉落，更添一份鸡蛋炸后的酥香。

炸豆腐必须是温油，

太高皮黄而内不熟，太低刚吸油过多损失原味，

恰到好处的油温是这道美味的关键。

炸完的豆腐再次勾芡，

增加了卤汁对原料的附着力，

和汤汁的粉性与浓度，

使其色泽和味道大大提升。

完整的一块入口，

黏稠的卤汁鲜咸十足，

酥脆的表皮下是软热香嫩的豆腐，

嚼之，于豆腐的豆香里自添几分默默的猪肉味儿，绝妙的一道菜！

皮蛋又称松花蛋，

很多地方吃皮蛋基本都是凉拌，

百氏老板独辟路径，

配以辣椒青丝爆炒，

黑与绿的菜色便十分勾人胃口。

皮蛋带有一种果冻般的鲜滑口感，

配以辛辣的青椒葱丝，

于弹厚中注入一道犀利的烈气，

交错配合，味享极致，

喜欢吃炒菜的你，一定不可错过。

一派灿黄中错杂分布着，

青的辣、白的辛、红的烈，

一股浓烈的菜香早已奔赴而来，

未见其色，先闻其香。

早市购买的新鲜冬瓜，

切片裹蛋浆炸制，

表皮金黄爽脆，内里温香软糯，

轻脆中遇见一抹温柔，

口感上的层次感分外有趣，

配上香辣的青椒葱丝，

又是一道难以抵挡的诱惑！

烤制金黄均匀的空心饼，

膨胀有两指宽的厚度，

掰开后会发现里面竟然是空的，

热气将饼香裹携送出，

夹入想吃的菜，

其美味不下饼子夹肉！

酸汤空心挂面，

面条柔韧筋道，滑嫩爽口，

吸溜着清新的面条，喝着美味酸汤，

伴以葱花、香菜恰到好处的味觉点缀，

美哉爽哉，

更重要的是，

只要到店消费，每一人碗免费吃！