【小菜课堂】原来做酱牛肉这么简单,再也不用出去买了!

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

主料:牛腱子1000克

辅料:姜1块  料酒5克  大葱1/2根  八角3个  桂皮2小段  花椒30粒左右  香叶2片 丁香6粒  老抽60毫升  生抽酱油150毫升  豆瓣酱60克

做法:

1.牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。

2.大葱切段，姜切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。

3.浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛里脊肉质更紧实。

4.另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。

5.调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。

6.汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。

7.90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实。

8.将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。

9.搭配酱牛肉的小料可以用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。

10.待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。