顶味工坊 | 秘制烧烤牛肉串

一个人撸串，撸的是心情；两个人撸串，撸的是默契；三个人撸串，撸的是江湖。

< 烧烤 >，一直是美食界的一股清流，不分高低、不分贵贱。在烧烤摊边，可以搬着小板凳，挽起袖子肆意的“撸着吃”，也可以优雅地坐在餐厅“烤着吃”，所以都说撸串儿是门艺术。

啤酒与烧烤间永远夹着一盘花生毛豆，一份拍黄瓜，撸着串儿唠着嗑，拎瓶啤酒对嘴喝。 俗话说得好，在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤；春花秋月何时了，往事都在吃烧烤；天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！

牛肉串英译：Beef Kebabs 

地道的Beef Kebabs ，好吃又好闻并且色香俱全，因此，一个烧烤店味道好不好，牛肉串绝对是能衡量的标准之一。食材新鲜，火候控制很重要，然后入味程度的好坏，从根本来说，配料和操作工艺才是关键。

烤牛肉虽然不像羊肉一样滋滋冒油，但是牛肉自有牛肉的香，尤其是肉质的香嫩无法比，提前煨制，烧烤时不再调味，牛肉的表面干爽利落，没有重料来影响味觉，细品的就是牛肉的纯粹。

牛肉经过秘制，味道层层递进，进过炭火的洗礼，红亮的色泽泛着油光，牛肉独有的哏就劲真是其他任何肉质都无法取代的。

烧烤牛肉串适用于我司（理源集团附属全资子公司：厦门市顶味兴业香料发展有限公司）富丽磷12#、超霸味A、麻辣牛肉粉、牛肉香精1#、嫩肉粉等产品的应用实践。

 工艺流程 

原料选择→切块→穿串→调味→速冻→装箱→油炸（制作成品）

 主 料 

鲜牛肉

 辅 料 （以主料重量计算）

味精0.3、花椒粉0.08、黑胡椒0.3、白糖1.2、食盐1.3、淀粉6、水适量、孜然0.3

 产品配方 （以主料重量计算）

桃美素0.02、富丽磷12#0.2、嫩肉粉0.1、益色美0.05、超霸味A0.2、特香灵A0.2、麻辣牛肉粉0.3、色拉油4、辣椒粉0.2、牛肉香精1＃0.07、芝麻油香精0.1、五香粉0.1

❶ 把肉洗净切成2-3Cm宽、6-7Cm长、0.5Cm厚的片泡清水10分钟后沥水。

❷ 腌制：将肉片放入容器中，加入富丽磷12＃搅拌，加入桃美素、盐搅拌，再混合其它除液体香精和孜然、黑胡椒外的原料，继续搅拌到均匀有粘性后(视其情况，应适量加水，使其约有糊状)，腌制60-90分钟。

❸ 把余料混合在一起，并用适量的色拉油稀释成糊状待用。（也可不稀释，直接洒上，但用量不好控制。）

❹用竹针将肉片穿上，一般穿2－3片。

❺用小毛刷浇上已备好的香料均匀地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

❻ 烤熟即可。