舌尖中国学会这个烤羊排.一个冬天,温暖一家人!

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

烤羊排

すし

最近气温骤降，你是否想过要是能有一块烤得粉嫩多汁的羊排就好了，吃完再来一杯鹅娘的热红酒，那绝对一整天都从胃暖到心了。所以今天我们从修剪羊排到调味到烘烤来完整走一遍烤羊排的完整步骤，其中也包含把羊排烤的粉嫩多汁的秘诀哦！

用料	主角--羊排	一扇
	橄榄油	适量
	迷迭香	适量
	百里香	适量
	大蒜	适量
	黑胡椒	适量
	芹菜	适量
	胡萝卜	适量
	洋葱	适量

孜然胡萝卜泥 \|羊排绝配	胡萝卜	2根
	白洋葱	1/2颗
	黄油	10g
	植物油	适量
	稀奶油	100g
	孜然面	1大勺
	白胡椒面	适量
	盐	适量
	鸡精	适量

1.首先简单修整一下羊排。
先从肥的这边画一条线，然后直接切掉。

2.骨头中间的肉挖出去。
换一把你不那么心疼的刀，像刮骨疗伤那样把骨头上的残肉和筋膜刮掉。

3.把羊排这里的软骨给挖出去。

4.烤前羊排的处理3个步骤，接下来制作涂抹羊排的香草油.烧橄榄油到3成热（约90度），加入新鲜的迷迭香、百里香，加入后关火，关盖闷30分钟。然后装罐密封储存。

☘迷迭香和羊排是非常经典的搭配，羊肉有一种很特别的香气，这个味道和草药类的味道特别搭，所以这里选择了用香草油来煎羊排。

5.抹完油，撒上盐、黑胡椒，盐多撒一些

6.做法一：平底锅煎羊排

把羊排像这样两根一切给切开

7.剔掉其中的一根骨头，这里主要是为了大家食用方便

8.将前面切下来的羊肥肉煎出油，然后夹出来

9.锅烧热后，放入羊排，然后转小火，非常小的火

☘皮面朝下用手按压一下，免得皮不均匀

☘要小火，因为羊排糊一点都会特别的苦。

10.1分钟后，煎好转第二面。

11.不断用勺子往羊排上淋油，3分钟后翻面再继续浇油2分钟左右，让热油慢慢泡熟你的羊排。

☘这可是让这么厚一块羊排煎熟的诀窍哦。

12.做法二:烤箱烤羊排
烧热锅，还是先用刚刚的肥肉熬一下油。羊排皮面朝下放进锅里，小火。差不多1分钟后查看羊排，如果已经形成了焦化层，那就把羊排竖起来，再倒下去，直到每一面都煎焦黄。

☘把锅烧的非常烫，是为了在最短的时间让羊排产生漂亮的焦化层。

13.出锅之后，可以用油里的迷迭香再刷一次羊排，皮面朝上，把温度计的针插进羊排里，温度计预设53度报警，然后送进预热至125度的烤箱。

14.烤好和煎好的羊排，都需要把它们放在架子上，盖上锡纸保温醒一下再切开

☘分切的羊排醒个10分钟就可以啦。大块的羊排需要醒时间长一点，最好能醒至少半小时，这样出来的肉质会非常非常嫩且多汁！

☘羊肉醒的时间越久肉就会越嫩，肉汁也会被锁住。

15.醒肉的时候开始做一款简单快捷的酱汁。
把刚才煎羊排的锅里的油倒掉，烧热锅炒刚才剔下来的羊碎肉和黑胡椒。

16.肉炒到焦黄后，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜炒至焦黄。

☘加水，水开之后撇除浮沫，小火煮至少30分钟。

17.滤掉羊肉和蔬菜。

18.大火蒸发汤汁，直到粘稠，最后加一小块黄油进去。

19.配菜锅内倒入植物油，加入洋葱炒至焦黄。

20.加入胡萝卜一起炒制，放入孜然面、白胡椒面、盐调味。

21.清水，小火煮至胡萝卜变软。

22.小火慢慢收汁。

23.加入稀奶油、黄油。

24.小火慢煮。

25.用料理棒打成泥。

26.美味的孜然胡萝卜泥就做好啦！配上香嫩多汁的羊排就可以摆盘尽情享用啦！

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