为了这一口爽脆,我等了整整一年!

去年做牛肉干的时候，就开始随牛肉干赠送一位阿姨的秘方芥菜丝，芥菜又叫大头菜，每年大约十月份上市，最多能卖三到四个月，过年以后就买不到新鲜的大头菜了。

去年的随牛肉干赠送，给芥菜丝赢来了很好的口碑。其实做这个芥菜丝，特别费功夫，买回来的大头菜，要认真洗干净，要把大头芥菜表面的坑坑哇哇削平，然后晾干。

接下来的最累人的工序就是手工切丝，我曾经让阿姨试过用插板插，结果发现插板插出来的芥菜丝缺了些许的爽脆和硬朗，最后还是改回手工切，这样的一个泡菜坛子，大概最后能切出来13斤芥菜丝，但是需要的人工工时是整整一天。

接下来再说紫瓶子里的配料，辣椒花生米，这个是芥菜丝最后腌制成功后开坛那一天，要和芥菜丝搭配的辅料。

这罐秘制辣椒，是用上等红酒和顶级香油煨制的，之前阿姨的秘方是秘制辣椒酱和芥菜丝在一个坛子腌制，稍微火候和调料的比例掌握不好，就会整坛坏掉。

后来我们实验了很多次，把秘方中的一道工序改了，辣椒酱和芥菜丝分开腌制，因为两种菜的腌制入味时间和腌制发酵过程的密度湿度都不一样，分开腌制，一下子就解决掉了易坏的弊端。

两种菜分开腌制，成菜后装坛那一刻才搭配，小米椒的红色，青线椒的绿，花生米的粉衣白仁，还有芥菜丝的洁白如玉，合在一起就成了人见人爱的俏姑嫂芥菜丝，吃一口根本停不下来。

去年吃过芥菜丝的朋友今年早早就为芥菜丝打call，催我早点做，于是俏姑嫂纯手工芥菜丝今年开始面市开卖。







当时在群里推广俏姑嫂芥菜丝时，王德理看到了辣椒花生米的照片，非要跟我说要单独要辣椒花生米。

我当时拒绝了，因为单独这样的辣椒花生米会非常辣，我这么嗜吃辣的人昨天吃芥菜丝里的辣椒都被辣的掉眼泪。

而且单独腌制辣椒和花生米成本极高，因为配料中有顶级红酒和秘制芝麻香油，我怕大家接受不了咸菜这么贵。

结果今年开坛的第一坛芥菜丝，先吃到的同城朋友就跟我说这花生米和辣椒太好吃了，要单独买。

于是我马上跟进，喜欢吃辣的朋友还是很多的。

小米椒目前市面上超市里卖22.8/斤，我在批发市场批要18元/斤，再加上人工切碎和红酒还有香油的成本，我最后把辣椒花生的价钱订在了26.8元/瓶，每瓶标准净重半斤。









来看看大家对于芥菜丝的好评吧：











































去年芥菜丝是用餐盒装的，快递运输过程中总是会出现挤烂和滴汁现象，今年改用了瓶子装，并且加了气泡柱保护，彻底改变压坏挤坏现象。

但是前几批发出的芥菜丝还是出现了轻微滴汁现象，于是我又改进了封口装置，直接购买了封口机，换了高大上的铝箔纸封口装置，彻底杜绝了滴汁现象。







党总就是一个吃货，唯美食与恋爱不可辜负。

今天开坛芥菜丝，每次开坛芥菜丝必做牛肉干，关于牛肉干的好评我随便截几张微店里的评价吧，其它的大家可以去评论区查阅。



















芥菜丝和牛肉干还有超甜的赣南脐橙，为了方便大家下单，我做了如下几种组合套餐：

128元套餐：100元两份牛肉干（蓝莓280克/微辣280克）+3斤超大果赣南脐橙+一瓶半斤芥菜丝

69.8元套餐：一斤农家土蜂蜜+一斤纯手工芥菜丝

59.8元秘方咸菜组合：一斤装芥菜丝一瓶+半斤装小米椒青线椒花生米一瓶+半斤装芥菜丝一瓶

100元牛肉干：每份280克（三种味道任选两种，微辣爆辣蓝莓不辣）

118元套餐：100元两份牛肉干每份280克➕24.8元一斤纯手工芥菜丝

洛阳飘雪了，在这个寒冷的冬季，让俏姑嫂牛肉干带给你暖暖的能量，从胃暖到心。让俏姑嫂芥菜丝带给你不一样的爽脆，从唇香到齿。

点击阅读原文就是下单链接。