如画陕菜 | 水饺中的牛魔王:“利味记牛肉水饺专家”就是牛

“水饺中的牛魔王”是啥意思？牛肉水饺中的“饺子大王”呗！牛魔王是中国古典小说《西游记》中的厉害角色，首席老婆是铁扇公主，独生儿子是红孩儿。在书中一开始称他为“大力王”，牛气冲天，在妖怪中,可算一位名副其实的绝世枭雄，孙悟空同志若不是搬来诸路神佛做救兵，他是打不过牛魔王的。

凤年盛夏，在古城南郊著名的西影路上，惊现“利味记牛肉水饺专家”开门迎客，竟然“西影”（吸引）了众多食客，三三两两或三五成群地走进店里，你俩大吃一斤，他几个大吃几盘，仿佛掀起了十三朝古都吃“利味记”牛肉饺子的新浪潮。经过吃客们口碑相传，尤其在中午饭口上，慕名而来的各路贵客，包括情有独钟的回头客，让这个专营“牛魔王”饺子的“牛”店常常爆棚！有的顾客宁可立正稍息地站着等待，也绝不辜负舌尖所爱，有一股子不吃顿“利味记”牛肉饺子，则誓不罢休的“牛魔王”精神。

“利味记牛肉水饺专家”百里挑一选聘的“家里蹲”水饺专业“勺士生”，那可都是在数不清的全手工“包饺子”战役中，在案上水中，围饺包抄、身经百战的巾帼须眉。他们见到有贵客喜不自禁地从四面八方进店里来，参加“消灭”牛魔王饺子“大会战”，心里头那个不亦乐乎劲，都化作埋头苦干，满足“上帝”（顾客）喜好“利味记”这一口的力量，一不怕辛苦、二不怕忙累、三不怕客多，苦干实干加巧干，且从不发牛肉馅里那头中国名牛大腕“秦川牛”的牛脾气！

近日在西安大唐博相府文化艺术酒店厨师长、陕菜研究院研究员韩永乾先生的引领下，我和几位都是近半个世纪吃遍自家饭无敌手，在一城文化半城仙的西安城，起码也是“半仙级”的陕菜美食文化大咖：国际酒店管理学院副教授、陕西省食文化研究会常务理事、、中国陕菜网专栏作家刘强老师，西安某大学副教授、省作协会员、网络美食博主、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编黄涛女士，西泰厚泡馍馆总经理张宸煦先生等，一起慕名品尝了其实牛魔王也甘拜下风的“利味记牛肉水饺专家”。 

“利味记牛肉水饺专家”很好找嘛！从大雁塔北广场东南口的地铁站算起，直线距离估计也就888米左右，不信用您上学用过的三角板一下一下去丈量，多余出来是您的。假如能骑马去，只需抽一鞭子就到了，想吃，方便的很！

“利味记牛肉水饺专家”，只做专营，属于“爱”情专一型，只做好水饺一件事，绝没有面条、米饭、蒸馍、凉皮、包子、稀饭等职工大食堂那样面面俱到的多而杂的品种。到是有6样精致凉菜算是“娇（饺）子”的“陪嫁”：五香牛肉、五香花生米、开胃菜花茎、蒜片乳瓜、炝莲菜、秦椒小云耳，满足有喜有忧者、喜忧参半者，喝上二两小酒，庆喜浇愁。况且民间有一句耳熟能详的老话说：“饺子就酒，越吃越有；饺子蘸醋，越吃越富。”寓意日子越过越好。亲朋好友坐在一起，来两盘利味记的美味饺子和两盘精致凉菜，再喝上几盅醉人的美酒，那是幸福的没边边，惬意的没沿沿的事情。吃到最后，再来一碗更有利于消化吸收的饺子汤——“原汤化原食”。接着哼上几句十三狼的秦歌歌词：“吃饱咧，喝胀肚咧，额跟皇上一样咧！”多么神清气爽、逍遥自在！

“利味记牛肉水饺专家”主打的饺子品种，实行计划生育，出品做到标准化，拌馅健康养生化，确保“优生优育”只要三胎：专心致志地只做三种美味水饺：纯牛肉水饺、牛肉洋葱红萝卜水饺、素三鲜水饺。三饺鼎立，挑逗舌尖、诱惑味蕾，只见八方顾客来尝鲜，男女老少齐“开蘸”。“利味记”就是“利胃剂”，顺利胜利地让我和刘强副教授、黄涛副教授、张宸煦老总四人组合而成的“四大食神”的食欲大振、胃口大开，喜不自禁地把纯牛肉水饺、牛肉洋葱红萝卜水饺、素三鲜水饺，一个品种都不少地全部品吃，同时还品吃了五香花生米、秦椒小云耳、炝莲菜、五香牛肉，三素一荤四个凉菜，外加冰峰、啤酒、饺子汤。说真的，三种饺子、几款凉菜，咸淡适宜，味道纯正，清爽可口，鲜香美味，令人回味，让我们四人感到无可挑剔，仿佛在克利马擦间，三下五除二，就将四盘饺子，吃的只剩一个饺子时，就舍不得吃了。仿佛吃了它，就再也没有这样美味的饺子吃了，就让它孤零零地躺在盘子里当“留守儿童”，留下一个吃心不改的念想。在“利味记牛肉水饺专家”吃的这顿饺子，是我们四人近年在外吃的最为舒服酣畅、美味惬意的饺子。这顿牛肉饺子的魔力、魅力，怎么说都对得起“水饺中的牛魔王”这个光荣绰号。

“利味记”好吃的奥秘是什么？我不用“潜伏”就知道，“利味记牛肉水饺专家”，坚持做到低盐、少油、不用添加剂，辅料全部是来自大自然生长的调味料，最大限度地发挥食材本真原味，既养生，又安全，这是健康饮食世界大趋势。还有最关键的主料牛肉，用的是被誉为“国之瑰宝”的中国五大优质黄牛品种之首的秦川牛之肉，是肉质最佳的高档牛肉的首选肉，肉质鲜嫩，肉味浓郁，膏脂润香，是一种营养全价的食材。我不用戴“二饼”就能看到，明厨亮灶、干净卫生的“利味记牛肉水饺专家”，坚持手工现包，走高品质路线，现包现煮，这样做出来的饺子，能不美味、能不好吃、能不放心吗？

小饺子，大学问。在天南海北的中国人的日常生活中，到处都有饺子的身影。一是因为饺子的寓意好，代表吉祥和团圆，共吃同迎新的一年的到来；二是饺子确实好吃，因此民间常年流行“好吃不过饺子、最亲不过娘老子”的俗语；三是吃饺子是人们对自己努力生活辛苦劳作的一种变相奖励；四是吃饺子是对未来美好愿望的憧憬。过去人们普遍贫穷，饺子成为只有春节才能吃到的奢侈食品。饺子形如元宝，人们在春节吃饺子，取“招财进宝”之意；饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西，比如钱币、糖、花生、枣、栗子等包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。吃到钱币，来年必发财；吃到糖的人，来年的日子更甜美；吃到花生的人，将健康长寿；吃到枣和栗子的人，将早生贵子等等。小时候我母亲过年包饺子时，就经常包这些吉祥的东西，让我们6个兄弟姐妹吃，有幸吃到的，自然是欢喜异常、连蹦带跳，连呼带笑。

有不少人问：是吃牛肉饺子好呢？还是吃羊肉饺子、猪肉饺子好？不少人认为当然是吃牛肉饺子最好！它好就好在没有猪肉的油腻，没有羊肉的膻气。牛肉是中国人仅次于猪肉的第二大肉类食品，享有“肉中骄子”的美称。已经吃了半个多世纪饺子的我，除了觉得纯牛肉饺子好吃外，就认为牛肉搭配洋葱红白萝卜制成的饺子馅，那绝对是荤素和营养搭配的最佳黄金组合，是天底下最好吃的牛肉饺子。

世界公认，牛肉营养丰富，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育极佳。食用牛肉饺子能补充人体内消耗的能量及必须氨基酸，并能补充钙、铁等多种微量元素。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱杀菌抗病毒，还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是保健食物。红白萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，熟吃生吃效果都好。 

羊肉虽然也是很有营养的肉类，只是它特殊的羊膻味，让很多人敬而远之，在这里就不说它了。猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高。所以，吃牛肉饺子比吃猪肉饺子好。 

有专业人士还给出了多吃牛肉少吃猪肉十大理由：一是牛肉富含肌氨酸，它对增长肌肉、增强力量特别有效。二是牛肉含维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于身体的恢复。三是牛肉含肉毒碱高，能支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对增长肌肉起重要作用。四是牛肉富含钾和蛋白质，钾是大多人饮食中比较缺少的矿物质。五是牛肉是亚油酸的低脂肪来源。六是牛肉含锌、镁，能增强免疫系统，增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。七是牛肉富含铁。铁是造血必需的矿物质。八是牛肉含丙胺酸，最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。九是牛肉含维生素B12，对细胞的产生至关重要。十是牛肉的食用多样化。后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉不可同日而语，是日常健美饮食的优秀食材。

难怪“利味记牛肉水饺专家”，专心只做牛肉水饺。再说该店有得天独厚的先天和后天条件，身后是强大的陕菜烹饪大师和饮食专家团队及研发机构，把小小的牛肉水饺，缔造成与“牛魔王”齐名的“水饺大王”，那确实只是个碎碎的事情。“利味记牛肉水饺专家”专业专心，就是牛！“利味记水饺专家”的水饺好吃美味，真的牛！

编辑：师霖

图片：田建国、夹心、网络

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