病号饭 | 过什么节都要吃的饺子

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楼主 2018-12-05 15:06:45
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   前两天是立冬,家里包了饺子。热呼呼的吃着刚煮出锅的饺子是个特别喜庆的事情,因为感觉吃饺子总是跟过节沾了边儿的。再往前捯,是重阳节。雪姐追着我们问,重阳节咱吃什么啊,也是吃饺子吗!我们说,重阳节吃什么饺子!雪姐说,不是感觉过什么节都在吃饺子吗!好像还真是,北京小孩都有这感觉的,年三十破五都吃饺子吧,那立秋立冬也是吃饺子,元宵节正月十五偶尔吃个饺子,冬至和头伏还是饺子,这么算下来,一年的饺子根本是不断的了。


   我小的时候,姥姥家是南方人,不太吃面食的,只有过春节回了奶奶家,才会吃饺子。年三十的时候,爷爷负责和面,大家一起热热闹闹的包个饺子。别看我妈什么家务都不会,可这种关键时候干活还是可以的,她居然还能把面揉成长条,切成一小个一小个剂子,然后把一个剂子按扁,杆出来一个大大的看着基本算圆形的饺子皮儿,重点是我妈还勉强能杆出那种中间厚两边薄的正经饺子皮儿。我记得,也有的时候,我们回家过年前,爷爷奶奶早早的就包好了一批饺子,一般还包了不止一种馅的,我爷爷会特别细致的把这些不同馅儿的饺子分别装进不同的袋子里冷冻起来保存好,每个袋子里面还塞了张小纸条,上面写好了名字,可能还有包出来的日期。我爷爷的细致是出了名的,他会自己腌咸鸡蛋,然后把每个咸鸡蛋上写着一大堆东西记录好。我爸就犯坏,挤兑说,你爷爷的每个鸡蛋可都是起了名儿的啊。


   我小的时候是不吃葱和姜的,尤其是不吃姜。所以一到了过年,家里只有饺子吃的时候,我是很别扭的,好吃的饺子我可以吃三个,不好吃的吃了一个,再吃几块肉,就把自己打发了下桌玩儿去了。直到我出了国,好几次我爸他们朋友聚会,别人家包的饺子,我偶尔觉得还挺好吃,会多吃两三个。再后来,高中的时候,我爸发现我爱吃茴香,家里就开始周末偶尔去超市里买点饺子皮儿,回家包点茴香馅儿的饺子,反而倒比做菜蒸米饭省事儿些。多伦多的西人超市里是很方便买到茴香的,因为很多意面或者其他西餐的烹饪里是把茴香当作香料用的。后来,假期回国的时候,发现了大连的鲅鱼馅儿饺子,觉得好吃的一发不可收拾。我现在也是真爱吃饺子,都不好意思说比如今天早上我睁眼先吃了八颗饺子这事儿。


   再后来,在chinatown开了一家妈妈饺子馆儿,好吃的咧,如果是搁在北京都算是很好吃的饺子。我还记得有一次我在robarts看书,死活就是惦记着妈妈饺子馆儿的饺子,让Jerry来图书馆的路上一定要帮我带点儿,结果那天妈妈饺子馆并没有开门。还有一年春节,我们集体去华洲家包饺子,我居然还算是会包的那拨儿里面的。虽然,我不会我爸那种传统的掐皮儿包出来的方法,他是把饺子架在两个虎口上,往中间一掐就一个饺子出来了,这种掐出来的饺子,上面的花褶很好看的。但我会用自己的办法包,一个褶一个褶的捏出来,但速度可就慢多了,我爸半个小时坐着看着电视能包完一家人吃的饺子,而我要是能包出大半盘子就很不错了。


   今天说的饺子是牛肉胡萝卜馅儿的。因为很多人都不爱吃胡萝卜,可是吃东西要多元化,为了让自己多吃点平日里不吃的,换个法子吃进嘴里,也是件好事儿来的。


要准备的原材料有:

   牛肉馅

   花椒

   五香粉    

   芥菜油(家里炒菜的油)    

   香油

   生抽

   老抽

   

   我家包的是纯牛肉馅的饺子,所以要加很多的油,才能吃起来没有那么柴,还有一个办法是加一定比例的猪油馅调和。


   胡萝卜切丝或擦丝,我肯定是擦丝,我家阿姨刀工好肯定是切丝,我觉得吃起来没差,跟炒土豆丝是擦的还是切的还不一样,只要碎了就行,然后用平时炒菜的油给胡萝卜丝炒软。


   我不吃姜,所以姜是给用压蒜泥的那个蒜泥器压出来姜汁,这样既吃不到姜,还可以做到去腥的目的。图片上肉馅旁边是出完姜汁剩下的姜蓉,扔掉。就这么碎的姜蓉扔馅里,我都能吃的出来也是绝了。


   把花椒炸油,小火慢慢炸出花椒油。有爱干活儿的,可以把花椒给碾碎了碾成花椒粉和进馅儿里,图省事儿也可以加一小勺五香粉。


    和馅儿前的准备工作就大致是这样了。


   和馅的时候,体力活儿比较多。基本就是加生抽、老抽、每家各自用的不同的炒菜的油、香油、花椒油、五香粉、炒好的胡萝卜馅儿、以及姜汁。然后不停的搅。


   加的炒菜的油一定不要吝啬,牟足劲儿的加,要不然很容易口感很柴。胡萝卜可以加的很多,如果做给小朋友吃,还可以加点玉米粒儿,吃着好玩儿的。


   我家已经多年不自己杆饺子皮儿,都是外面买的机器做的。外面买的问题是个儿头太大了,我妈吃着的时候还在念叨她也是爱吃小饺子多些。


  为了拍这组照片,一大早上就跟着我家阿姨一起干活儿,面前这盘子都是我包的。我家阿姨见到我这阵仗都慌了,赶紧说,她自己包的过来。因为平日里我都只负责把关饺子馅儿的味道的,和完馅先下几个我尝个味道再调一下味道。我不会那种特别专业的用舌头舔一舔生肉就知道味道的那种,觉得他们也很牛。每次尝生肉都只有在蒸肉饼的时候,那种实在是没法预先蒸一点试试味道,所以,往往我得到的蒸好的肉饼不是咸过了就是淡了口儿。


   最后说下煮饺子。煮饺子是很有讲究的,我是煮不了全家吃的饺子的,因为我恨不得煮烂了吃才好,尤其是速冻饺子,我老担心馅儿没熟。打小儿姥姥家的饺子都是外公负责煮的,要盯着锅煮,虽然大致的办法是有的,但还是需要用眼睛看的。 家里最近才换成了我妈煮饺子,因为外公的眼睛不好了,看不大清楚了。


   大致的办法就是用大锅煮饺子,锅里的凉水煮开后,下饺子,如果是冻饺子,就水开前就下,别问我为什么,我也不知道。接着盖上锅盖儿,水又开了后,加第一次凉水,继续盖着锅盖儿煮,我从小听到的是叫做“开锅煮皮儿闭锅煮馅儿”。跟着水又开了,这时候加第二次凉水,然后这次是敞开着锅盖儿煮。第二次加的凉水再开的时候,饺子应该大致开始浮起来了,然后加第三次凉水,仍旧是敞着锅盖儿煮。等水开了后,这个时候就要用眼睛看了,看皮儿上的面有没有变透明,一旦觉得变透明了就可以立刻起锅用笊篱捞出来了。


   做饭这个东西,大致的法子是有的,但你要说真的一板一眼的按固定的量固定的时间做是不可能的,花了心思的菜还是很不一样的。


 今天很不想说生病的事儿,因为身体也不怎么样,腿刚刚能表演走路了后,就又有点反复了,很多动作又重新受了局限。跟入了冬估计有点关系吧。而且总是睡不醒,一天能睡十二个小时,昨天不到十点就已经困的眼皮都抬不起来了。


   不过这周逃过了一次活检,还是值得庆祝的。希望我多吃点饺子,多沾点儿喜庆嗯。


Mia的病号饭


爱吃的女孩运气不会太差


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