以13斤牛肉为例·晒牛肉干·家庭版
材料:黄牛肉13斤(一定要未注水的)、盐(26小勺)、老抽(4大勺)、生抽、料酒、糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉(各适量)
做法:
1、先看未来4-6天天气预报.(只要不下雨即可,有太阳更好)
2、烧一壶开水,晾凉.
3、用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆.
4、将砧板、刀用开水消毒.(以上图片省略)
5、将牛肉切厚长条,放入盆中.
6、准备盐、生抽、老抽、料酒、糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉.
7.准备调味料.用一个大碗,先加入盐26小勺.
8.加入1小包辣椒粉. (我们家是微辣族,辣椒粉放得不多;喜欢辣的,可以多放一点辣椒粉.)
9.加入糖,现磨黑胡椒粉,五香粉各适量.
10.加入老抽4大勺.
11.加入料酒,生抽各适量.
12.将所有调料拌匀.
13.将调味料加入牛肉中,拌匀.
14.入冰箱腌了2天后.(中途翻动3-4次,以便入味)
15.穿绳子,准备晒了.
16.晒出.
17.剩余的调味料,千万不要倒了,用来做萝卜牛腩或下碗面都很好吃.
18.晒了4天即可.
19.称一下,大约晒干了5斤水分.
小贴士:
1)整个腌制过程中,手、筷子、调料碗等都不能沾生水,都要用凉开水冲洗。
2) 腌制时控制好盐和老抽的用量,不要太咸就行,盐量即平时炒半斤牛肉的盐量×26。淡的话,炒的时候还可以加调料。
3)有剩余的调料汁,可别浪费哦!焖一锅萝卜牛腩或下碗面,美味尽在其中。
4) 喜欢辣的,就多放一点辣椒粉。
5) 喜欢口感硬一点,就多晒一两天。吃的时候,多蒸一下。
6)晒的过程,手也不能沾生水哦。
7)入冰箱腌制2天。(中途翻动3-4次,以便入味)
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