谁说烤羊排一定要放孜然?重庆的烤法一样很好吃
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双十一屯了3大扇羊排，瞬间有一种松鼠屯粮的既视感。羊排的品质还是不错的，色泽嫩红鲜亮。
已经规划好了：一扇烤、一扇红烧、一扇清炖萝卜。不过我的烤法可能和北方的烤法不太一样，重庆的烧烤是不放孜然的，也基本不用烧烤酱腌渍，而是根据烤制的不同阶段撒上不同的调料，最后标志性的结束动作就是撒上一把葱花。
于是我就凭着自己的感觉拿了半扇烤了一把。
重庆烤羊排
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步骤
——
❶
羊排凉水冲洗干净
沥干
❷
用刀划一下肋骨间的肉
但是不要切穿
（把肉划开是方便入味，不切穿是避免烤制过程中过多的肉汁流失）
❸
给羊排均匀的抹上料酒
再撒一些盐
❹
表面覆盖上姜片
腌一小时
❺
烤网铺上锡纸
放上羊排
放入烤箱上下火180度
烤10分钟
❻
取出后
把姜片放在锡纸上
这时的肉表层熟了看起来有点发白
羊排正反两面都撒上十三香
十三香的基本成分是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。我特地查了下，在新疆好像也将孜然（阿拉伯茴香）叫做小茴香，二者尽管同属于伞形科，但小茴香是茴香属（Foeniculum）
孜然是孜然芹属（Cuminum）
两者严格意义来说应该不是一种东西，顶多算是亲戚关系。当然这点我也并没有太多把握，有学植物学的大神可以在评论里帮解释下，谢谢！
❼
两面都撒上花椒面
接着再撒上黑胡椒面
❽
放回烤箱
上下火180度10分钟后取出
很明显
这回羊排两端肉比较薄的地方有些焦黄
表面开始流出一些油脂
❾
把流到锡纸上的肉汁和油
再抹回羊排上
撒上辣椒面
放回烤箱
上下火180度10分钟
❿
小葱切成葱花
铺在羊排上
再烤2分钟就完成啦
因为是羔羊肉，用整块高温快烤的方式，锁住了大部分肉汁。出炉后，羊排表面一层脂肪已经焦黄，呲呲的冒着热气。
用快刀割下一根，咬进嘴里，表皮有一点酥脆的口感。
麻辣和葱香伴着羊肉本身的鲜美，丝毫没有一点膻味哦。
最后再推荐一款我这两天正在喝的葡萄酒来配餐：MOSCATO甜白起泡酒
高酸度中和羊肉的羊脂，满满的蜂蜜、水蜜桃和菠萝的香味女生几乎都会喜欢。记得一定要冰镇后再喝哦！
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