伊赛牛肉洛阳No.82店:牛肉酥嫩的秘决

天天冷了，是不是想吃点肉补充点能量？肉类中，最鲜的要数牛肉了，可是牛肉要想做的嫩，着实不容易，但是今天，小编就要带来一个做牛肉酥嫩多汁的秘诀。

食材：

　　牛肉 1000g  胡萝卜三根姜 花椒 大料 桂皮香叶 黄酒 老抽 生抽

　　1牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。

　　2锅中加冷水，牛肉下锅。

　　3不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。

　　4牛肉用热水清洗干净。

　　5锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。

　　6牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。

　　7放入黄酒，老抽，生抽翻炒。

　　8锅内加开水，微火炖一个半小时。

　　9放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。

　　1牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

　　2在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

　　3焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

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