牛肉属于红肉的一种,其肉质紧实有弹力,营养价值高,吃完能增加人体热量和体能,起到温补作用,因此受到很多肉食爱好者的青睐。但是有时候买回来的牛肉,炒完后很老,不但咬不动,还会塞牙,好好的牛肉就被浪费了。今天教大家用一种常见的饮品的对其稍微腌制下,牛肉马上变得又滑又嫩。
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处理牛肉三部曲
01
第一步:选牛肉
要想牛肉炒不老,首先挑选牛肉是关键。选肉也是有秘诀的,那就是“一看、二闻、三摸”。
“一看”:就是指看肉的颜色,新鲜的牛肉颜色应该是均匀地红色,看上去很有光泽。相同部位的牛肉,颜色越浅的越新鲜,如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同,那这块牛肉就千万不要买了。
“二闻”:指的就是闻一闻牛肉的味道,不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味,下次再买肉的时候,我们也可以拿起来闻一闻。
“三摸”:摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽,摸上去不会沾手,用手按一下,如果肉的弹性很好,受到挤压后可以迅速复原,这就说明这块牛肉很新鲜。
02
第二步:切牛肉
“俗话说,横切牛羊,竖切猪”,切牛肉的时候,先找到牛肉的纹理,下刀的时候,要垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。
03
第三步:腌牛肉
让牛肉变得嫩滑的最关键的一点就是腌制,这里还需要用到一样东西,就是——酸奶。酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂,但要选择浓稠一点的原味酸奶,这样才能保持住牛肉原本的味道。
将酸奶倒入横切成片的牛肉中充分搅拌。酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。这样腌制半小时,或者放入冰箱冷藏。
酸奶中含有酶,可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用。同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的。
当没想到一点点酸奶,就能让牛肉怎么炒都不老,快用吃剩的酸奶,试一试吧,简单实用又不浪费钱!
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来源:CCTV生活圈
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