干香小食手撕牛肉干

手撕牛肉干

菜品提供/北京怡秀坊烤鸭店

制作/张自强

采访/褚宏辚

摄影/张洋

原料：牛后腿肉，自制卤水，葱，姜，料酒，孜然辣椒粉。

制法：牛后腿肉入冷水中，加葱、姜、料酒，烧沸后煮10分钟，撇血沫，捞出冲凉待用；将牛肉放入自制卤水中，大火烧开后转小火卤2小时~3小时，取出放凉，入冰箱冷冻至稍硬，取出切片，入保鲜盒，加原汤凉卤水泡至入味；将浸制好的牛肉片从卤水中取出，吸干水分，入80℃热油轻炸1分钟~2分钟，捞出沥油，晾凉，装盘，配孜然辣椒粉上桌即可。

点评：牛后腿肉肉质紧密，最适宜制作牛肉干，牛肉经多道工序的调制，香味浓郁，易于咀嚼。

大厨小贴士

自制卤水的配方：冰糖，美极，味露，鸡粉，生抽，味精，清水。

中国烹饪杂志

中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。

微信号：ChineseCuisine1980

新浪微博：@中国烹饪杂志

订阅方式

杂志定价：20元/期，全年12期240元。

1.邮局汇款

收款人姓名：《中国烹饪》杂志社

汇款地址：北京市西城区广内大街报国寺1号

邮政编码：100053

2.银行汇款

开户名称：《中国烹饪》杂志社有限公司

开户银行：中国工商银行北京天宁寺支行

汇款账号：0200 0248 0920 1016 662

3.邮局订阅

邮发代号：2-440

可直接到全国各地邮局办理订阅，具体内容可向工作人员咨询。

发行部电话：010-63044739。

请在汇款后及时联系发行部，告知订阅信息，谢谢。

本微信号所有内容未经许可，禁止转载。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

【老烹友】点击右上角按钮，将本文分享至朋友圈。

【新烹友】点击标题下方的“中国烹饪杂志”，立即关注我们。

点击“阅读原文”，查看更多精彩内容。

↓↓↓