上海人爱吃的10种野菜,口水都流出来了!你吃过几种?

小时候家在农村，吃过好多野菜野味，简直鲜美无比，回味无穷。滋溜~口水都流出来了！

上海人爱吃的10种野菜，不要太美味，准备碗筷，要上桌咯！

1.马兰头

又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。

1、马兰头择好、洗净，放开水里焯1-2分钟沥出。

2、挤开水分切碎。

3、豆干放水里焯2分钟沥出切碎。

4、枸杞洗净用开水泡好。

5、把三种食材放一起，加盐、生抽、麻油、鸡精拌匀即可。

2.荠菜

人们都很喜爱的一种野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可。荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

1、锅烧热后下油，油热后下豆腐块煎炒片刻。

2、加热水没过豆腐，加水发扇贝中火炖3分钟。

3、加水发木耳和切碎的荠菜同煮。

4、开锅后加适量盐和葱花出锅即可。

3.水芹菜

也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。中医认为水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

1、水芹菜摘叶去根切段。

2、厚百叶切小段，焯水捞出沥干。

3、油入锅烧热，倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出。

4、再加半勺油入锅，再加百叶翻炒半分钟。

5、加入芹菜一起炒1分钟，最后加盐炒匀出锅。

4.马齿苋

又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙等。中医还认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效。孕妇最好不要吃马齿苋。

1、准备材料，马齿苋摘掉粗梗。

2、将马齿苋洗净，切碎备用。

3、把面粉放进盆里，打进鸡蛋拌匀。

4、倒进适量水搅拌成面糊，放进马齿苋。

5、加入1小勺盐拌匀。

6、平底锅放入少许油，油热后倒进1勺面糊。

7、用锅铲把面糊刮平，单面煎好再翻面煎，煎好即可出锅。

5.野葱

野葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。能够促进血液循环，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防阿尔茨海默病的作用。

1、小野葱摘干净外皮，洗净，切段。

2、鸡蛋打入碗中，加入一点清水、盐搅拌打散均匀。

3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，烧至冒烟。倒入鸡蛋，油温足够，鸡蛋就会膨起来。

4、用筷子轻轻划几下，装起备用。

5、余油烧热，放入小野葱翻炒几下，放入鸡蛋，翻炒均匀，倒入盐，翻炒均匀即可。

6.香椿

香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

1、香椿芽洗净，晾干水分，务必晾干，不能带生水。

2、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐，一层一层压起来。

3、最上面倒扣一个平盘，上面压重物腌渍3天。

4、3天后就可以吃啦，或者分袋冷冻。

7.蕨菜

野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

1、蕨菜摘好香葱和蕨菜洗净，香葱切好备用。

2、烧好开水，倒入蕨菜焯水。

3、倒入调和油把香葱爆香，倒入蕨菜。

4、酒糟，把酒糟炒散，倒入料酒。

5、再倒入盐翻炒入味就可以出锅了。

8.春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘~

1、春笋去皮洗净，切开切段。

2、将春笋放入沸水中煮3分钟，捞出沥干。

3、葱切段，葱白分开。

4、热油锅，先放葱白炒出香味。

5、再倒入春笋炒一会儿。

6、加盐、酱油、老抽、白糖炒匀上色。

7、加小半碗清水，中火煮5分钟，最后转大火收汁。

8、加少许胡椒粉洒上葱花炒匀就可以了。

9.黄花苜蓿

其实就是上海宁都爱吃的草头啦！按照正常节气，草头是春天才有的鲜美的时蔬。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。

1、草头捡掉杂质，浸水洗净沥水。

2、热锅入油烧热后，加入草头，大火翻炒。

3、煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀。

4、再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅。

10.蒿子

全株呈黄绿色，茎直立呈圆柱形，多分枝，质略硬，易折断，折断时会有一股特殊的气味。叶片呈矩圆形或长椭圆形，通常几株几株地成片生长，摘下来的叶片很容易蜷缩起来。味道略微有些苦。

1、将鸡胸肉切丝，用料酒、水淀粉、蛋清、盐、胡椒粉抓匀腌制半小时。

2、将茼蒿择去叶(叶可作它用)留茎，将蒿子杆切小段。

3、起一油锅，将蒿子杆放入锅中快速煸炒1分钟盛起。

4、另起一干净锅，倒入油，将腌制好的鸡丝倒进去快速滑散，等鸡肉变色，倒入蒿子杆。

5、倒入泡发好的枸杞，并加盐、鸡精炒匀即可。

你吃过几种？这些野菜都是难得的珍品啊！城里的水泥地怎么长得出来嘛~不过，有些野菜在上膳源农场就能采到哦~

上膳源农场有机种植，不使用农药、化肥、激素、转基因，无重金属污染，所以许多上海的朋友都喜欢到上膳源农场的草地踏青，采荠菜、香椿~回家就能尝到小时候的野菜香啦~