在广州,怎么能错过这7家牛杂店
你是否也经常走街窜巷，寻找传统好吃的牛杂？羊晚君为大家搜集来7家江湖传闻已久的牛杂档，横跨各老城区，喜欢吃牛杂的童鞋们不容错过。
丨阿婆牛杂
▷餐厅名：阿婆牛杂
▶地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后
芳村陆居路的阿婆牛杂只在周日中下午开档，每逢这天，好几十人的长龙都在耐心地等待这份广州民间殿堂级地位的牛杂，卖完阿婆就收档，下周请早。
阿婆牛杂就在陆居路陆居市场，从地铁 1 号线芳村站 B1 出口出来就能看到，从陆居路的另一边入口进来，则是先看到一个叫何四的日杂店，往里走就可以看到阿婆牛杂的标志性红色遮阳伞。
韭菜是传统的扎法，阿婆会老实地告诉你：“韭菜是要搭卖，是因为物价贵，要靠韭菜来确保利润。牛膀有点腥，顶唔顺就唔好勉强啦！”来买的人也一定会挑上一串豆卜，一入锅就满满的吸收了牛杂汤的精华，浓味香口，最后一定记得来几大勺阿婆自制的甜酸辣酱，混着蒜蓉的甜酸味与牛杂是绝配。
丨熙记
▷餐厅名：熙记牛杂
▶地址：越秀区米市路米市一巷6号
熙记开在米市路一巷这条短得不能再短的巷子里。低调而朴实，小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。一位和“苏姑”相似度达九成的低调靓姨掌勺，附近街坊邻里经常会来买牛杂佐酒餸饭。
不过熙记的出品就比较一般，面筋牛杂，8元。首先是咸：咸味突出则说明其他的味道淡，汤料中香料不足。然后是味重：一股牛杂特有的骚味隐隐约约透过死咸的汤汁泛出来，味道“浓郁”…… 熙记的牛杂很可能是新鲜牛杂自己处理，味道若是不重，估计压不住。
丨文记
▷餐厅名：文记牛杂
▶地址：越秀区农林小学侧（近犀牛路口）
文记除了售卖闷炖的牛杂，牛三星汤也很受欢迎。文记的牛杂在大锅中慢炖，夫妻和儿子一家三口卖力剪牛杂，香味和卖相都不错。
牛杂，10元/盒，牛三星，5元/碗。文记的牛杂应该用的是冰冻原料，在冷库中经过排酸处理后的牛下水烹饪时更易入味。文记的牛杂在味道和口感上比较平衡，尤其是牛肠，既干净又入味。配合上自家调制的辣椒酱，站在街边吃食，一股怀旧风扑面而来。不过它家的三星汤就欠些火候。受制于条件，文记的牛三星很难在极短时间内灼熟，因此感觉比较老。
丨加加
▷餐厅名：加加
▶地址：海珠区晓港地铁站 D 出口
昌岗路地铁站D出口旁边有个小院落，居民区里夹杂着不少一间接一间的小吃档，收拾的窗明几净的加加牛杂铺，是当中名气最大的一间，也算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。只见玻璃窗内，极其干净的牛杂各个部位被预先改刀成相仿大小，仔细地穿在竹签上，客人点笃，才置入浓汤中浸涮。
牛杂，1.5元/串，面筋，1元/2串，说到干净，加加的出品仿佛不再是牛杂，而是安格斯牛肉的摊档，各种被仔细分割的美味部分全部以原始状态展现在食客面前，非常适合有洁癖又或者处女座牛杂爱好者，“梗档”始终要比走鬼干净些。
丨庙前直街肥佬牛杂
▷餐厅名：肥佬牛杂档
▶地址：广州越秀区署前路庙前直街 14 号小巷子内第一档
一直以为建设三的阿叔牛杂比较难捉摸，原来庙前直街 14 号的肥佬也同样飘忽。肥佬只在中午11点半到13点左右出现，每个月仲有几日因为种种原因而唔开工。
可以肯定的说，这家牛杂的原料分别来自贵州、内蒙、宁夏和新疆。这当然是靠吃出来的——吃得多了，自然会碰到大叔入货。大叔牛杂的特色，是寸金软骨供应量特别充足。倘若你当面一句：哇，软骨，正啊。大叔立刻会夸奖你：识货！
牛杂，10元/盒，在风味上，大叔牛杂的牛油味特别浓重，半份（大概是其他牛杂档的一份）落肚，就像吃了只加厚片菠萝油，因此大叔的出品最适合情侣来帮衬互相饲喂。
丨苏记牛杂
▷餐厅名：苏记美食
▶地址：越秀区文明路76号
城隍庙苏记牛杂，在那些超过80岁的省城老人的记忆中，已经成为当之无愧的殿堂级画面，且永不会再现：一位被全世界人亲切称为“苏伯”的霍先生，手执绞剪麻利地为蜂拥而至的食客送上一份份新鲜热辣的牛杂。
牛杂，10元/盒，猪红汤，5元/碗，韭菜，5元/碗。苏记的出品味道上和别家有比较明显的不同，只用竹签戳了一下牛杂，口齿间就留下一股浓厚的香味，再一尝牛杂，更是惊为天人。如果说其他店家的牛杂汤是兼香型，那苏记的汤就是酱香型，仔细品尝，还有点磨豉酱和柱候酱的感觉在内。这样的处理，除了避开十三香中某几味广州人比较难接受的气味，也更容易让牛杂上色入味。
在众多的牛杂店中，仍然坚持卖韭菜扎档口已经越来越少，虽然苏记的韭菜要卖到5蚊一碗，但食牛杂又怎可以冇韭菜呢。柔软的韭菜扎在牛杂汤中烫熟，风味独特。
丨阿叔车仔牛杂
▷餐厅名：阿叔车仔牛杂
▶地址：建设三马路中段（近桃记自行车修理档）
建设三马路的阿叔牛杂非常飘忽，时间没掌握好去的话，很容易扑空。阿叔一般在下午4点到傍晚7点这段时间浦头，有缘人自然会撞到。地方不好找，提示，找到桃记修车铺，就有希望看到阿叔了。
牛杂，5元/小盒，10元/大盒，在建设三一带开了二十几年，很多人是从小吃到大。阿叔牛杂焖的尤其入味，牛杂也剪到细细旧。阿叔还会问你，面筋中意脆的还是淋的，可以自行搭配要几块牛杂配几块萝卜，还有自家制的猪肠粉，人情味十足。
（来源：羊城攻略）
（编辑：M.J）
