吃到停不下来!私房级卤牛肉做法秘诀!
如今正值严冬，又到了食用卤牛肉的最佳时节，但市面上过于昂贵，吃起来也不放心，这道不如我们自己亲手来搞，今天就教大伙儿一套私房级的方法，做出来绝对是餐桌上的一道美味！
所需材料
牛腱子肉 2000克
食盐 60克
桂皮 3段
山奈（沙姜） 2片
草果 3个
八角 4颗
香叶 5片
花椒 1小把
陈皮 2片
甘草 2片
白芷 4片
罗汉果 小半个，连5粒籽
丁香 1粒
小茴香 1小把
白蔻 3个
干辣椒 若干个
煲汤用纱布袋 1个
生姜 一块切4～5片
香葱 一小把挽成葱结
生抽 120克
老抽 50克
料酒 100克
冰糖 1小块
芝麻香油 50克
食盐 适量
鸡精或味精 适量
备选配料（第一次开卤推荐必选）
牛腿骨（或猪腿骨也行） 1块
香葱 6～7根挽成葱结
生姜 3片
制作步骤
先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。
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抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物（我用的是大的石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，反正上面就是要有重物压着就对了）
2
很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，可以将牛肉放在阴凉避光处进行）
3
在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
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转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
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等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
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将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器
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在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
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将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可）
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将洗好的牛腱冷水下锅。
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水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。
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将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。
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再次烧开步骤8中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。
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大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。（这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放）
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捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感）
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根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。
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