招牌特色烤羊排,配方和做法

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

烤羊排是西部地区的风味食品。烤羊排用料考究。烤羊排经一个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的熏烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,入口柔嫩,焦香浓郁,过口难忘。外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化

原料:

羊排(不带皮)600克。

调料:

自制酱料100克,白芝麻5克,卤料(姜片5克,香菜10克,京葱10克,香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。

自制酱料做法:

将蒜泥15克,干辣椒末、十三香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记叉烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克,花生酱20态调匀即可。

制作方法:

(1)精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀,取出洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料,慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内(220℃)烤7-8分钟取出。

(2)刷匀自制酱料,再次放入烤箱内(180℃)小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。


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