餐饮热点丨40块钱的云南米线,你吃过吗?

在如今餐饮行业火爆，餐饮品类众多的时代，小吃这一品类渐渐脱颖而出，成为餐饮界中的一匹黑马。小吃正餐化也渐渐成为了餐饮行业当前的潮流之一，小吃品牌无论是从产品还是环境方面都在进行升级。    

小吃品类的消费水平也在逐步提高，根据美团点评今年的《中国餐饮报告》，在消费能力升级的大背景下，快餐小吃品类的桌均消费从 2012 年的 42 元涨到了去年的 63 元，累计增长了 49%。  

说到云南人最常吃的美食，米线首当其冲。用云南人自己的话说“云南人不可一日无米线”。对于米线，他们有各种吃法、有各种搭配、也有各种有关童年和家乡的回忆。

现在的餐饮市场上，做米线的品牌越来越多，价格往往在10到25之间。

刀小蛮，是一家专营云南菜餐饮企业旗下的米线品牌，主打半只鸡云南米线,。不同于传统认知中十几块钱的米线店，刀小蛮将自己定位于健康范儿的快餐品牌，客单价做到了四十块钱左右。

相对其他米线贵了至少2倍的刀小蛮，究竟是贵到哪里？

让我们来一起看看刀小蛮为何敢定这样的价格

在生活日益提高的今天，食客们在吃的选择上也和以往的生活习惯发生了改变。人们渐渐从哪个好吃、便宜吃哪个，逐步变成了哪个好吃、健康吃哪个。

根据2015年尼尔森《全球健康饮食报告》的调查显示：

消费者越来越关注食品健康，75%的中国受访者非常愿意或一定程度上愿意溢价购买具备健康属性的食品品类。

毫无疑问，人们从为价格消费，变成了为品质、为健康消费。

刀小蛮如何为自己定义健康的呢？

从原材料说起——米线是热量更低的主食

纵观目前市场上的主食，他们的热量分别为馒头221cal/100g、米饭116cal/100g、面条109cal/100g，而相对于这些主流的主食来说，米线只有92cal/100g的热量。

刀小蛮通过与其他主食的热量对比，告诉消费者米线热量更低，不仅健康而且对于减肥的美食爱好者来说也是没有负担的。

在食材上下功夫

a：6大特征巧妙鉴别健康米线   

通过从原料、成本、工艺、颜色、气味和口感六大方面与市面上的其他米线形成对比，建立标准，以此彰显自己才是健康米线，是只含有米和水，绝对不含任何添加剂的健康米线。

b：供应链保障

为了保证米线的品质，米线都是由自建米线工厂全国门店统一配送的，实现从米线原材料选择到餐桌供应的全产业链把控。无论是从米线的原材料选取还是制作工艺，都保证了其的品质和健康。原料选用云南元阳梯田优质稻米、云南当地优质水源，经12道工序，19小时制作而成，虽然是一碗小小的米线，在强大的供应链保障下做到品质的极致。

c：打造独有的半只鸡米线

说到刀小蛮，听过的人一定都会说出他的半只鸡米线，在店内它同时也是被放在了最醒目的位置，一进店就能看见刀小蛮硕大的海报上放着尖刀产品，旁边写着五个字“真有半只鸡”，不仅强调了产品的真材实料，也给出了消费者消费的理由。

“半只鸡”成了很多顾客记住这家米线店的原因，也成了他们愿意拍照晒一晒的动力。

如果说只有“半只鸡”这个宣传语是远远不够的，刀小蛮把“半只鸡”做到了极致。

健康鸡肉，慢炖5小时的营养健康的鸡汤，配上健康的米线和真正的半只鸡，还仅有580卡路里的热量，仅相当于2片全麦面包（72g）+一块鸡胸脯肉（120g）+1个煮鸡蛋(70g)+1个苹果(380g)，怪不得成为了桌桌必点，也给出了再次消费的理由。

这也让刀小蛮紧紧抓住了餐饮升级的列车，不断实现自我升级。

刀小蛮的店面虽然不大，但是座椅之间保留有一定的舒适度，而且通过合理的动线设计，既方便点餐也同时提高了效率。

进了刀小蛮的店，首先要进行的步骤是拿餐盘，然后按照摆放顺序选择自己喜欢的小吃和饮品，最后才是在菜单上选择米线，然后结账，领取电子卡就可以入座等待了，将卡插入座位上的卡槽中，服务员能够准确无误的送餐到桌。

环境舒适，餐位宽敞

刀小蛮的店面基本都是以木色为主，不仅环境上很有云南的气息，同时又有健康、原生的感觉。

座椅也要比传统的快餐要更加舒适，多以2人4人桌为主。桌面上的调料盒、装米线的小锅以及各种餐碟都是从云南的陶瓷厂定制，质感十足。