60后浙大老文学硕士辞掉铁饭碗,开了家黄牛肉面馆!刘姥姥、林黛玉、王熙凤做墙画…吃的不是面是文化!

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吃定刘姥姥

好吃到楼外楼大厨都追捧，

装修土到渣，

但每天卖出200碗，

刘姥姥十里香牛肉面店够传奇。

☞文末有福利

小庙特喜欢藏在杭州巷子深处的老店，

虽然还年轻。

一听说老浙大东山弄菜场旁，

有一家开了8年的牛肉面馆，

回头客超多，立马驱车杀过去。

到了浙大玉泉校区附近下车，

沿着小弄穿过菜场，差点迷路。

看门头才恍然大悟，

用美食为人民服务的口号特实在。

刘姥姥不姓刘，也不是姥姥，

而是一个“姥爷”，姓周。

最爱看《红楼梦》，

最喜欢小说里的刘姥姥。

右一为87版《红楼梦》刘姥姥

和很多杭州传奇小店一样，

细长狭小的空间下，

只能容下10几个位子，

干净，摆设错落有致。

林黛玉、王熙凤、刘姥姥……

墙上贴满了87版电视剧《红楼梦》剧照，

突然回到坐在大椅子上，

挨着奶奶一起看《红楼梦》的小时候。

略显陈旧的藤椅上，

铺上一层坐垫，感觉特暖心。

满满的一墙A4纸，

都是实体版的买家秀、晒好评，

老板说这些只是一小部分，

要是来个全家秀，

隔壁店的墙都不够贴。

挂着的价目表看得一脸迷茫。

“老板，皇阿玛和赛神仙有什么区别？”

“料的多少而已……”

“霸王牛肉面和美食家呢？”

“牛肉的多少而已……”老板低头一笑。

“加料”二字，描绘得如此有内涵。

老板叫周昆，60后，江西人，父亲是作诗的，他的文学任督二脉丛小就打通了。最爱的读的就是《红楼梦》，还记得87年下了血本花了6元买了一套，能让肢体僵硬的他手舞足蹈半天。

89年考上浙大中文系硕士，一点都不简单。在当时全国硕士才一万人，周昆就是万里挑一的那个。

92年，硕士毕业后，周昆顺利进入了浙江出版社，而后又去了杭州出版社，负责编辑一些儿童教材。

“放着铁饭碗不干，为啥跑出来开面馆？”“爱是一起吃很多很多面，把一个又一个无聊快乐过去。”文学硕士给出了答案。

第一次吃到这碗面是在鼓楼一家面馆，几乎是在第一口，周昆就萌生了开面馆的念头，“汤头清爽，牛肉不花哨，面条有嚼劲，就是我喜欢吃的味道。”于是2011年周老板花钱买下了秘方，开了这家店。

“红楼梦中这么多名角，为何挑了刘姥姥？”

“林黛玉太矫情，王熙凤太妖艳，

刘姥姥最接地气。”

“我的牛肉面不花哨，但邻里街坊就爱这口。”

老板指了指锅里热腾腾的牛肉。

不同于其他牛肉面馆，店里的牛肉用的是温州黄牛肉，新鲜有嚼劲。每天凌晨5点，老板把六、七十斤的牛腱子和牛大骨放到大锅里炖，加入当归、肉桂、丁香等20多种中草药。点上小火，慢慢炖上4小时才能熬制出牛肉汤的精髓。

大碗才能装下的牛大骨够霸气，

还可以看到满满的胶原蛋白。

满满的牛腱肉片，

完全不用担心是假牛肉，

纹理细腻，顺着牛肉撕扯能看到丝丝纤维，

可以当作牛肉干来吃。

“老板，两斤牛腱子。”

“来一斤牛杂，加汤。”

只要店里的牛肉一出锅，

周围的客人就踩着点涌进店内，

光是牛肉一天都能卖出100多斤。

大块大块牛肉出锅的瞬间，

太香、太过瘾了，看着就流口水。

当然最走俏的还是那碗牛肉面，

杭州人吃面最讲究汤头鲜美和面条劲道，

汤头用的是炖黄牛肉的汤，

面条是定制的，

要拉五六遍才能做出来的面条，

嚼起来特带劲。

仅用开水煮熟的面条，

捞出来带着浓浓的麦香。

汤头清爽一点都不油腻，

看了就有想整碗喝光的冲动。

不到5分钟一碗霸王牛肉面就出锅了，

用青菜和番茄点缀，

加上老板自制的卤蛋，

再铺上一层厚厚的牛腱子肉，

完美了，香气逼人。

忍不住想多拍几张照片分享出来，

却被店员提醒要趁热吃，

才能感受最棒的口感。

这么大一块的牛腱子肉，

别处不多见吧。

自制的卤蛋是这碗面的小心机，

独有的卤味不仅去掉了牛油的油腻感，

还让汤的鲜味更凸显。

不爱吃面的摄影小哥，

竟然都狂嗦起面来。

“啊！怎么这么好吃！”

难怪楼外楼的几个厨师，

经常趁着午休时间来这里吃面。

有人说评判一家面店是否地道，

就一定要尝尝他家的拌面，

可见拌面在面界中的地位。

这里的皇阿玛牛肉拌面是地道的本唐口味，

油葱的爆香和筋斗入味的面条十分搭配，

惊喜的是还会附赠一碗牛肉汤。

加入黄瓜、卤蛋和牛肉浇头，

让拌面的味道更加浓郁，

花生和底部的酱汁一起混合在面条里，

搅拌后根根香喷喷。

店里的皇阿玛牛肉米线，

也不出意外的好吃。

一定要把米线裹在勺里再吃，

一吸溜，米线直接滑入喉。

哇，真是爽到爆。

粒粒分明的米饭配上黄金曾亮的蛋花，

伴着抄完后久久不散的热气，

越嚼越香，

一碗大厨牛肉蛋炒饭下去，

只有两个字：“踏实”。

最后小庙还不要脸的点了份牛杂汤，

带着当归、桂皮香味，

大块的牛肉若隐若现，

满足了我对牛杂汤的所有想象。

一口饭，两口汤，从头暖到脚，

这才是冬日里的标配。

起身正要离开，

门口又看到一个迷妹，

一手握着手机导航，

一手扶着车把骑着ofo赶来。

“皇阿玛，哦老板，来份皇阿玛牛肉面。”

酒香不怕巷子深，

8年，刘姥姥的十里香还在四溢。

刘姥姥十里香牛肉面店

留言点zan排名第2\4\6\8\10及第11-20名

将获得价值20元霸王牛肉面两份

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活动截止到明天中午11点30分

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