饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔
东西合璧创意菜 颜值高口感佳
中国烹饪大师
世界中餐名厨交流协会理事
世界顶级厨师挑战赛评委
中国烹饪界新生力量的翘楚
他是冷菜大师，却满怀热忱。
他继承了家族的烹饪天赋，却立志融会贯通，独辟蹊径！
在钱大师看来，新东方烹饪一直在传承经典佳肴，培养精英厨师的道路上一往无前。此次他以新东方烹饪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟，用他的创新菜品焕发出全新的美食力量，为新东方烹饪教育弘扬中华美食文化尽绵薄之力！
加拿大新鲜牛柳、 胡萝卜、榨菜、白萝卜、泡椒、薄荷叶、沙拉酱、辣椒酱、芥末酱、花椒、糯米、锅巴、苜蓿芽
将牛肉切片，再切成肉丁，放入盘中备用；
将腌制的胡萝卜、榨菜、白萝卜切丁；
加入泡椒与薄荷叶，混合搅拌；
加香油，再配入沙拉酱、辣椒酱和芥末酱，最后加入泡制的花椒；
倒油入锅加热，煎制特制的墨鱼汁锅巴（ps：墨鱼汁锅巴是使用糯米加墨鱼汁一起蒸，蒸好之后进行冷冻切片）；
将搅拌好的牛肉放入模具中按压成型；
将墨鱼锅巴和苜蓿芽放入液氮里急冻；
精心的摆放上经过液氮冷冻的配料，以嫩芽叶作为点缀，这道墨鱼脆牛肉塔塔就大功告成了。
下期节目中，中国烹饪大师邵明将带来的道金箔雀巢凤尾牡丹大明虾，这道源自传统本帮菜梅龙镇干烧大明虾的改良创新菜肴，会以怎样一种焕然一新的姿态呈现在我们眼前？让我们拭目以待！
发表
26906人
签到看排名