不是只有潮汕才有鲜切牛肉!昆明这家牛肉铺就是你的心头爱!

这里的牛肉都来自西双版纳勐海牧场

天然放养，不经过冷冻、排酸，每天现杀一头牛

确保新鲜和美味

牛肉鲜切、倒盘不撒、工艺精湛

一头小黄牛，宰杀之后剩下的肉至多仅有30%可以做成火锅

厨师手起刀落

起落间便是沉稳便是妥帖

一盘盘刚刚切的肉片迅速上桌

如果去的人多

在这里可以妥妥的吃下一头牛!

而且牛肉紧紧的贴在餐盘上

说明牛肉没有注水

而且极其新鲜

冰过的牛肉是无法达到这个效果的

庖丁吃牛肉的顺序也有讲究，从瘦到肥：五花腱→匙柄→匙皮→雪花→吊龙→肥胼→胸口朥。这样汤底才不会被肥肉弄得浑浊，进而影响后面涮肉的口味。所有牛肉涮完了，再另加食材！

另外烫牛肉一般采用“三吊水”的方法，用漏勺将牛肉第一次下锅，翻转散开，起锅，沥干血水（2秒），再次下锅，略微翻转，再起锅，稍微纳凉（2秒-3秒），再入锅，抖一下（2秒-3秒），就可以蘸酱享受美味了哦！要把握好每道菜的涮肉时间哦~

其实庖丁最厉害的地方

把鲜切牛肉的概念融入了云南特有的酸汤锅底里

所以很多人看着像潮汕牛肉

其实这完完全全是云南人自己的吃法

云南烧烤+成都小吃+异国美食的完美结合

这样一个有年代气息的院落里

吃着这样融合的菜品

不仅是汤底有了创新

而且小吃也别具特色

现烤的牛肉串

来自成都的兔头，鸭头

来自版纳的冲鸡脚，冲干巴

来自缅甸的牛肉馅烤鱼

.......

太多太多你没吃过的美味在等你

所以这绝对不是一个只会解牛的庖丁

而一定是一个吃遍了

各地美食的吃货庖丁

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就爱去文旅全媒体 龚怡丹 文