昨日网传桥梓口查到的化工油到底是什么油?全部真相在这里!
说心里话呢，从昨天到现在心里一直很纠结要不要发这个呢？如今网上喷子还是很多，你发什么都有人喷，更何况这种非常具有争议性话题的事件呢。有时真懒得管这些了，但直到刚才为止，竟然还能在微博、朋友圈看到有人发此类信息，还都把我要＠ 一下！唉，不得不说了，毕竟写了那么多年的回民街美食，在这里写的都是自己亲身了解到的，并且愿意承担任何责任！
事件是这样开始的：从昨天中午，朋友圈就被一条回民街被查到工业油的信息刷爆了，并且配有一张图！相信很多人都看到了，随后有官方出来辟谣，证实是在桥梓口拆除违章建筑，并非在查处商家用工业油的事，其实明眼人从图片中的制服就能看出来，会去查地沟油吗？但僻谣远远没有谣言传播的快。
到下午五点多时有回民街的人发说明：油是马德全家的鸡油，拆了他家违建棚子，图中显示的油是他在搬家的过程中放在路边的，并非是查收的，而图中门头中的马峰腊牛肉店明显是躺枪了。
听到是马德全烧鸡家的油，我决定去桥梓口看看了，因为常买他家烧鸡，写过他家烧鸡，并在他家录过美食节目，和老马也认识。
6点左右到了桥梓口，马峰腊牛肉旁边门口一片拆迁的痕迹，还有几个在边上值守。马峰站在店门口，正和几个人说着什么，凑上一听，就是在说他家躺枪的事，并在他嘴里得到证实，油是马德全家，与他家无关，只是拍摄者拍油时带上了他家的门头，其实想想都知道，煮腊牛羊肉根本不可能用那么多油的。
随即在旁边店的马路边见到了马德全本人，上前打了个哈哈：马师，弄了那么多地沟油，你咋还么跑呢？老马显得有些激动：这油是我家煮完烧鸡后上面那层鸡油撇出来的，油就在这，随便查，有问题了我去坐牢。然后告诉我，对此造谣事件，他已报警，，随即我以个人身份向赵局长了解了下情况，赵局长告诉我，他们也是看到网上有这样的消息，立即来到现场了解情况。随后我和赵局长一起在桥梓口十字向北路东的这个未正式开业的市场内看到了马德全存放的这批鸡油，和图片上看到的基本一样，有十几桶吧，桶是一品牌的菜籽油桶，油有许多是凝固状的。赵局长随即打电话叫来了食药局的监察人员，现场封存了这批油，并且提取样品，要进一步进行化验。赵局长告诉老马：对油封存检验是他们食药局必须履行的职责，在正式检验结果出来之前，任何人说这是地沟油、工业油的都属造谣。
那这么多桶油到底是干什么用的呢？相信这也是大家心里的疑问，我问了老马，老马告诉我：每次煮鸡时，鸡就会出油，这鸡油吸收了调料味，很香的，每次煮完鸡了撇出来，存着，有些砂锅店、火锅店老板来买了去，用于本店的产品提香。
那么问题又来了，这个煮出来的鸡油到底安全不呢？放在砂锅里、火锅里能吃吗？对人体有害吗？目前对这个问题我也不能回答，因为食药局的检验结果没出来。但从理论上来说，烧鸡和油是一锅出来的，鸡没问题，油就应该没有问题吧。
还可以告诉大家的是，牛羊肉泡馍、水盆的做法：大骨、肉、油、调料一锅煮，煮好后撇出油，捞出骨肉，汤煮泡馍，起锅时再淋入撇出的油，此油在回坊叫花油，也有叫花子油（网上好多人说叫化油）。经常在坊上吃饭的人估计会听到有人说：汤宽，不要油！也有要油厚些的。
还有我们汉民腊汁肉夹馍煮完腊汁肉上面的那层腊汁油哪去了？告诉你，部分汉民的砂锅店、葫芦头泡馍店的调料油就用的此油。反正我是一直在吃，祖辈都是这样吃过来的，所以也不会多想。
还有一个问题就是许多人在提到一个词：化油。这到底是什么油呢？
我个人理解的，汉民把猪皮下的油叫板油，肋条内的那块油叫花油，也有把肠油叫花油的。
回民把炼好的牛羊油都叫花油，也叫花子油，主要用在牛羊肉泡馍，水盆牛羊肉，酸汤水饺等汤类中，至于到底是花还是化，个人未考证过，也未听过鸡油也可叫花油，鸡油就是鸡油吧。
以上就是我对此次事件所了解的情况！
大家对食品安全越来越重视，这份心情相信所有人都是一样的，这也的确是件好事情。但是！大家也要在事情发生时，正确辨别其真伪，不要以讹传讹，造成更大的恐慌。查处占道经营被传成用化工油这确实差的有些太远，好多外地朋友都纷纷问西安这事儿是不是真的，这对我们西安美食的好名声也是个不小的打击。
