【知道】虹鳟鱼“冒充”三文鱼 生食刺身先学辨真假

发表于 讨论求助 2021-09-27 01:37:39


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摘要:如今,三文鱼已经成了越来越多人的喜欢的美食,尤其是许多餐馆推出的三文鱼生鱼片也就是三文鱼刺身,以入口滑嫩,肉质细腻而备受人们的喜爱。然而最近,有种说法称你在吃三文鱼刺身的时候有可能吃到的并不是真正的三文鱼而是虹鳟鱼冒充的,这到底是真的吗?真假三文鱼到底应该如何辨别呢?

 

那么究竟什么是三文鱼呢?

 

营养师:其实:经典“三文鱼”只是大西洋鲑这一种,挪威三文鱼是它的常用商用名;市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科,但并非同属;在英文里,这些“XX三文鱼”都叫做“XX Salmon”,只有一个例外;例外是“淡水三文鱼”,它与三文鱼没有任何关联,这种叫做淡水三文鱼的应该就是虹鳟。 


 

那么为什么会有人用虹鳟冒充三文鱼来售卖呢?

 

营养师:就因为它的肉长得与三文鱼相似,才被一些人有意无意拿来冒充进口三文鱼。

 

那么虹鳟能生吃吗?

 

营养师:虹鳟鱼决不可生吃,虹鳟是淡水鱼,因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、阔节裂头绦虫等,生吃都能感染人体,有的甚至能致命。

 

通过调查我们了解到,这冒牌的三文鱼绝对不能生吃,那么爱吃刺身的食客们该怎么分辨呢?我们怎么知道商家端上餐桌的是真正的三文鱼呢?

 

通过我们记者的采访,也是了解到,大部分的市民对如何分辨真假三文鱼还不是很了解,那么究竟有什么好的方法呢,我们还是听听专业人士怎么说。

 

营养师:三文鱼颜色色泽鲜明,肉呈橙红色,脂肪纹清晰,肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。虹鳟鱼肉色深红,纹路较硬。真三文鱼有弹性,肉质紧密,不黏手。假三文鱼肉质疏松,不易弹起或发硬。

 


那么我们如果自己去水产市场购买三文鱼,怎样才能挑选到肉质鲜嫩的三文鱼呢?

 

营养师:首先要看鱼的外观,看它的鱼皮是否完整,另外拿手触摸的时候看它有没有弹性,如果触摸下去它及时能弹回来。新鲜程度还是不错的。第二点就是看它的颜色,剖开以后它是橘红色,有很明晰的脂肪大理石条纹,这样就是比较好的三文鱼。

 

最后呢提醒大家尽量选择在大超市购买三文鱼并检查包装上的生产厂家及卖方信息,注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性,可向销售人员核实产品的原产地信息。还有就是三文鱼买回来后可千万不要用水清洗,由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面,鱼油含量非常丰富,越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。




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