日本的马肉料理

发表于 讨论求助 2021-06-16 19:55:35

这里介绍日本的马肉料理——生吃马肉,尤其是日本九州一带有着丰厚的马肉文化,其中以熊本 的马肉料理最出名:

下图是两位法国游客在日本马肉餐厅的视频截图,虽然她俩不愿意也不喜欢吃马肉,但还是由台湾媒体人制成了美食视频:


下面是马肉寿司 和马的五花肉,两位法国游客说“法国没什么人吃马肉”就算了,居然还说对日本马肉料理不感兴趣,!前几年欧洲爆出用马肉假冒牛肉的丑闻,结果弄得一大堆公司破产、一大票官员引咎辞职。



下面是日本城市常见的马肉料理店的路边:


重点是新鲜,刚刚杀好的马做成的刺身才能卖出高档次。


下图食客用山葵酱和酱油 蘸着马肉刺身吃,图中红白相间五花马肉是马的肌肉和脂肪组织交接处的肉,属于极品,日本人对马的各个部位的肉质进行分级,有些类似于吃金枪鱼,“TORO”(大腹)这种含脂肪量高的肉一般都是价格最贵,马肉行情也差不多。



下图红色的肉是马的心脏切片,话说这位游客很享受啊:



下图是无数和日本旅游产业链利益相关的中国媒体人的节目之一,其中介绍的马肉套餐也给娶了个风雅的名字——樱花肉。


马肉既然在日本备受青睐,价格也就非常高,下面一盘仅4、5片马肉拼成的 樱花刺身 的价格相当于人民币500多元:



下图是高档的马腹肉,要卖出这种脂肪含量高而且块大的腹肉,需要在马宰杀前的几十天内,迅速将马进行填鸭式催肥:


几年前,看到日吹的日本科技汇总PPT的草稿讨论帖里有人写日本的马匹育肥技术世界第一。。。真是蛋疼,话说除了日本,哪个民族在饮食文化中会追求又大块、脂肪含量又高的肌肉、脂肪边缘连接部位的生肉???其他国家谁会去攀比马的育肥速度?


下图是熊本传统的生食马刺身套餐,包括马腹、马腿部肌肉、马的心脏,马尾鬃等等,算是物尽其用:



熊本等九州地区的马肉文化和日本的历史也是有关的,扶余语系民族本来就有大量养马的传统,比如百济国土面积不大,草场更是有限,但是百济在对唐、对新罗的战争中仍然可以发动骑兵冲锋,至于高句丽就更不用多说了,其强悍庞大的骑兵部队在辽东的迂回包抄、长途追击等高机动作战让 唐朝付出了很大的代价,更是让隋炀帝举全国之力三次征高句丽都以惨败收场,导致财政经济和朝廷声望崩溃。

在形成之初,扶余人带着马从朝鲜半岛进入日本,而最先到达的地区就是九州。九州岛在古坟时代的早期墓葬出土了不少马具,在日本,马的养殖历史最悠久的地方就是九州,九州虽然没多少大平原,加上日本古代没有阉割大型哺乳动物的技术,也没有高效的哺乳动物选种育种技术,养不出什么高头大马。但是九州地区气候相对温暖,草料生长迅速,所以论养殖数量和规模,九州还是不错的。


九州地区民风一直嗜血彪悍,,军部的萨摩藩将领有句不亚于日吹的话:“日本兵天下第一,九州兵日本第一,熊本兵九州第一”


所以马肉文化在九州发展起来就不奇怪了,马肉更是成了熊本饮食的高价招牌菜,当然其他日本各大城市的马肉料理也不差:



有人会问“作为日本武士,怎么忍心把跟随自己征战的马匹宰了吃?”这种问题毫无悬念,本来就有弃老人的传统,毕竟日本人在古代寿命就长,为了减轻部族生存压力,会清理掉给部族拖后腿的衰老个体,他们对自己的长辈尚且如此,马老了后当然是做刺身或者寿司咯,物尽其用嘛!

对于日本人残忍的餐饮观,笔者6月8日在微信号中发布的文章中已经论述过了。


虽然马是有灵性的动物,对人忠诚,然而有的民族吃不误。有些精日喜欢跑到日本旅游,顺便生吃马肉,却大骂“丑陋的华夏民族”吃狗肉。笔者本人虽然不吃狗肉,不吃马肉,更不会吃濒危的鲸鱼、海豚,但对那些玩双重标准的人逆向民族主义者,笔者也是反感的。

听吃过马肉的人说,腥味比较重(日本人就好这口)。


最后奉劝大家不要吃生肉,虽然哺乳动物体内的寄生虫密度没有水产品那么高,但是病原菌可一点不少,而且哺乳动物体内的寄生虫和病毒更适应于在人类体内存活,毕竟人与其他哺乳动物的物种接近程度更高。

为了自己和身边人的健康,远离生食。


发表
26906人 签到看排名