李时珍说:马肉毒,日本人说:马肉好吃

松本市，一个长野县中部的小城市，人口才二十多万，为何要来这个地方旅游呢？因为这里有个很出名的地方，一座著名的日本国宝级别城池，在全日本排名第二。

在日本被称为国宝的城堡不多，一共只有四座，这是与姬路城、犬山城、彦根城并称为日本的国宝四城之一的松本城，已经有400多年历史。

来到一个地方，除了玩就是吃了，松本的特色是马肉，虽然不及熊本大名鼎鼎，但也有很悠久的历史，这都源自于日本早年战乱，日本士兵为了果腹只有宰杀战马食用，这一习俗演变至今也就发展出了多种料理马肉方式，我们找到这一家，名字叫“新三よし”，1899年就开业了，十足的百年老铺。

踩着饭点来到，已经要等位了，这里的传统是让客人在登记本上写下名字，轮到了后店家就会大声呼叫，欢迎入席。

店里的布置，全部是和马有关的东西。

脱鞋上了2楼，布帘里是一个个小包间。

马肉对于我来说不怎么感冒，但总要尝一下，大方向要把握好，只吃一些自己喜欢的，所以抛开了由霜降马肉、马肥肉、马心和马肝等组成的刺身拼盘，点了这个马肉火锅，肉被拼成花朵的样子，记得马肉在日本被称为樱花肉，可我觉得颜色不像，比一般牛肉都深。加蔬菜锅底一共2630，折合167元人民币。

关于马肉，历来有反差很大的说法，正方说它肉质鲜嫩，瘦多肥少，低脂肪、高蛋白（马肉蛋白质含量达24%，比猪肉蛋白质含量高出一倍多）、胆固醇含量少，但有20多种氨基酸，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；反方说马肉的肉质纤维性对于其它动物的肉质纤维要粗大一些，另外在煮或炒会有泡沫产生，且会发出酸臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之，只录不验的明代李时珍更是说马肉有毒，在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”

事实胜于雄辩，我对这个火锅马肉感觉就是牛肉，根本吃不出其他味道，也难怪在2013年，英国爆出了举国震惊的丑闻：很多商店和快餐店拿马肉当牛肉卖。有些是把马肉掺杂在牛肉中，更有甚者用百分百马肉当牛肉卖。两者确实难辨嘛！蘸点生鸡蛋来增加马肉滑嫩的口感。

不吃雪花般的马肉刺身，那是硬把马喂肥后才有的，也不吃取自马脖子后的白肥肉，但生马肉我要尝一尝，来了碗生马肉拌饭，将新鲜马腿肉切成条，用酱汁调味后撒上喷香的芝麻和葱花，再扣上一枚新鲜的生鸡蛋。1080，大致69元人民币。

这“鞑靼马肉饭”再一次让我倾倒，和以前吃过的生黑毛和牛肉无任何区别。

马肉还没吃过瘾，又叫了份炙烤马肉。1280，约81元人民币。

莫非我在吃猪排？这外脆里嫩的肉感，又一次让我着迷！如此的马肉烹饪手法在国内根本不可能吃到，但国内也不是吃不到马肉料理，只不过是在你不知道、不经意时慢慢品尝到的，比如驴肉火烧啊、牛肉酱啊。

最后来一份荞麦面，这也是松本必吃的美食推荐，荞麦粉中所含丰富的维生素可以降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等，这些微量元素对于心血管具有保护作用。荞麦还可帮助消化、降气宽肠、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等作用，这个滋味就不用我多说了，还算是常见的。

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作者简介： 中国摄影家协会会员 搜狐自媒体认证专家 乐途专栏作家 携程签约旅行家摄影师 个人摄影、旅游、体验公众号：caophoto