【旅游】虹鳟鱼宴将成达坂城新名片

　　王洛宾的一首《达坂城的姑娘》唱红了达坂城，全国各地慕名而来的游客除了看美丽的姑娘，还能吃到什么美食呢？

　　4月5日，乌鲁木齐市商务局（粮食局）与达坂城区人民政府联合主办了达坂城虹鳟鱼菜品研发评审活动，对新研发的20道虹鳟鱼菜品进行评审。这些菜品经过乌鲁木齐饮食服务行业协会专家评审后，将向达坂城区的农家乐、酒店、社会餐饮等全面推广。

　　记者从达坂城区商务局（粮食局）了解到，在达坂城区东沟乡有着新疆最大和最早的虹鳟鱼养殖基地，这里从1983年起就开始试养虹鳟鱼，到目前已形成年产虹鳟鱼100吨左右的规模。

　　这些虹鳟鱼通常是批发给乌鲁木齐市北园春水产批发市场的商户，由商户销售到酒店、全鱼餐饮连锁店等，在乌市酒店虹鳟鱼通常用来清蒸、清炖或做成刺身。

　　为留住游客的胃从而推动达坂城区旅游，达坂城区决定就地取材，全面开发虹鳟鱼宴，将乌鲁木齐饮食服务行业协会评审过的虹鳟鱼菜品，免费传授给达坂城区的农家乐、酒店、社会餐饮等。

　　“目前，柴窝堡辣子鸡是达坂城区最叫得响的餐饮美食，今后还要将虹鳟鱼打造成继辣子鸡以后的又一道餐饮名片。”达坂城区商务局（粮食局）局长刘风红说。

　　为打响达坂城区虹鳟鱼名气，今年5月份达坂城区还将举办首届虹鳟鱼节，届时达坂城区农家乐还将现场“比武”做虹鳟鱼宴。

　　最近一两年来，乌鲁木齐市专门做鱼的餐饮店，尤其是连锁餐饮店发展迅速，比如顺水鱼馆、重庆万州烤鱼、疯鱼军团等。

　　乌鲁木齐市商务局（粮食局）商务（粮食）稽查支队书记蔡学铭分析，做鱼的连锁餐饮发展迅速跟社会消费水平提高有关，鱼属于高蛋白低脂肪食材，在食客日益追求健康饮食的今天，高档无污染的冷水鱼更是受到推崇。

　　据乌鲁木齐饮食服务行业协会统计，目前乌市各类做鱼的餐饮连锁店有300余家，遗憾的是大多销售的是内地研发的菜品，“要是能把新研发的虹鳟鱼菜品推广开，除了有利于餐饮业外，也能间接带动新疆本地食材销售。。

　　在白京堂看来，虹鳟鱼具备打造成像阿勒泰乔尔泰鱼一样的连锁经营基础。为研发出最好的虹鳟鱼菜品，本次举办的达坂城虹鳟鱼菜品研发评审活动中制作出的20道菜品，由乌鲁木齐饮食服务行业协会下的4个研发团队共同完成，20道菜中将有15道菜品经过专家评审入选，然后再向达坂城区餐饮企业培训推广。

　　4月5日，亮相评审会的24道虹鳟鱼菜品名有火焰之恋、虹鳟鱼刺身、鳟鱼满仓、一带一路等，其做法除了传统的清炖、清蒸之外，还新增刺身、红烧、糖醋、酱汁、酸菜等做法。

　　记者从达坂城区商务局（粮食局）了解到，虹鳟鱼对生长环境非常“挑剔”，喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，属冷水鱼，生长周期较长，3年才能长到700克左右。

　　虹鳟鱼适宜温度为12℃-18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退，生长减慢，超过24℃摄食停止，以后逐渐衰弱死亡。

　　乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍说，虹鳟鱼是新疆从墨西哥引进的品种，刚在新疆上市时因产量有限，价格昂贵，只在酒店、宾馆有售，现在随着养殖规模的扩大，一般专卖鱼类的餐饮连锁店也有销售，逐渐走进普通百姓生活。

　　张元松说，上世纪80年代，他受达坂城虹鳟鱼养殖基邀请去考察和研发虹鳟鱼菜品，以便向酒店推广，“发现虹鳟鱼的养殖条件非常苛刻，山上融化的雪水量大，就会将鱼冲走；雪水融化少，夏天虹鳟鱼就会热死，而且要求养殖环境无污染，非常不好养”。

　　据悉，上世纪80年代，达坂城区虹鳟鱼刚上市时，一公斤卖到10块钱，比市场上其它高档鱼类贵两三倍，目前达坂城区虹鳟鱼养殖基地，一公斤卖到35-40元，这些虹鳟鱼销售到乌市酒店，一斤能卖到58-68元（酒店称鱼一般论斤）。

来源：都市消费晨报