巧解火寒之“毒”妙法,牛肉应该这么吃!

处理过牛肉的人都知道，它不比鸡肉、猪肉，处理起来费工费时，要做的入口即化绝对是考验功力和火候掌握的事，做老入口柴嚼不动，火候过了就软塌碎不成型，其中以连筋带肉的牛腩肉尤甚。牛腩做得好，会弹性十足，连着肉的筋嚼起来也非常爽滑。

拿到一块好的牛腩第一个想到的就是番茄炖牛腩。只加入番茄的话口感略酸，所以我喜欢再加入一些番茄酱，不仅有新鲜番茄的清爽的酸味，也有番茄酱的甜味。做法和用料都比较简单，汤汁多一些，配白饭或面包都好吃。

牛腩和番茄可谓一对好搭档。牛腩性温，吃多了容易上火。而番茄却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。番茄属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，二者搭配能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合产后的妈妈们食用。对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。强悍的牛肉与柔美的番茄在一起总会衍生出一种神奇的力量 ，那是一种让人无法阻挡的魅力 。餐桌的典范美味，用料有限，滋味无限。不光浓汤鲜美，牛肉的每丝纤维中都吸足了西红柿的酸甜，当然，前提是要有足够的耐心和爱心。今天，我们邀请到美食单人@九色鹿，为我们带来这道足够耐心+爱心+暖心的番茄炖牛腩！

九色鹿（微博@烘焙的味道）

九色鹿美食旅游撰稿人，国家公共营养师，出版有美食书《健康零食亲手做》。

番茄炖牛腩

- 材料 -

牛腩1000g / 西红柿2个

冰糖少许 / 桂皮1块

八角2个 / 香叶2片

小茴香少许 / 陈皮两块

生姜1块 / 葱一小块

盐、生抽少许 / 山楂一个

料酒少许

- 步骤 -

1/ 牛腩切成小块。

2/ 准备好调料。

3/ 锅中水烧开，放入牛腩焯出浮沫后捞起洗净控干水份冲净干净备用。

4/ 锅中放油烧热，放入冰糖用小火熬糖色。熬至冰糖呈深褐色时放入牛腩快速翻炒上色。

5/ 上色后，放入葱，姜，放入装八角，桂皮，香叶等调料的料包，转入高压锅焖迅速焖15分钟。

6/ 番茄去皮一个切大块，一个切小块。

7/ 锅中放少许油，油五成热下入切小块番茄炒出汤汁。

8/ 连同大块番茄一起放入牛腩中。开锅盖翻炒。

9/ 继续炖十分钟加入盐、生抽调味即可。

小贴士

1/ 牛腩一定要和冷水一起放入焯水。冷水下锅，慢慢把里面脏东西流出，煮开后冲洗浮血沫，这样煮出来的汤水清甜。

2/ 煮汤要放入冷水，这样煮肉汤才会味香。

3/ 水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便会严重影响汤的美味。

4/ 西红柿分两次放入，第一次放了大部分西红柿，这部分西红柿炖烂融入汤里，茄红素多，而关火前放入番茄能增加口感。

5/ 盐一定要最后放。汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，盐加入得早牛腩会煮不烂。

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