“烤羊排”是西餐也是菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分为三种,一种是转炉烘烤、一种是支架高火烘烤,还有一种是用铝箔纸包裹好进行保湿半密封式烘烤。今天就用老外常用的方法,也就是用铝箔纸把羊排半密封起来进行烘烤这道焦香酥脆的嫩烤羊排,烤出的羊排既酥烂鲜嫩多汁,带油的表皮还会有脆脆的感觉,吃起来特香!
首先,选羊排时要注意,尽量选择嫩羊,比如阳牧鲜有机溯源羊全排,精选6月龄羔羊,精细分割,纹理清晰,口感极佳。分割时去掉上下两端只选用肋排的中段,这个部位的肉薄厚均匀,更加鲜香酥嫩,让人唇齿难忘。
嫩烤羊排
用料:
阳牧鲜有机溯源羊肋排 一块;高度白酒 20克;葱段 20克;姜片 20克;花椒粒 2克;孜然粒 4克;辣椒粉 2克;花椒粉 2克;秘制烧烤酱 40克;土豆沙拉 适量;可生吃蔬菜 适量。
(具体口味视个人口味而定)
做法:
1、先往羊排里放入葱、姜和花椒。
2、然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入烧烤酱里拌匀。
3、把拌好的酱料倒在羊排上。
4、然后倒入适量高度白酒。
5、把酱料和白酒在羊排上涂抹均匀,最后用保鲜膜封好腌制5小时以上,夏季要冷藏腌制。
6、把腌制好的羊排取出放在铝箔纸上。
7、把铝箔纸的四角捏牢,再从中间的中缝处简单捏牢,但不要捏得太死。
8、把包裹好的羊排放入事先预热好的烤箱内的中架。
9、用上下火200度,烘烤大约40分钟即可(此温度,是使用的34L烤箱所设定的温度,具体在操作时的实际温度,还要视所使用烤箱的大小来设定)。
10、羊排烤好后取出打开铝箔纸。
11、把羊排装入盘中,喜欢的话可再配以沙拉作为配菜和加以点缀。
小贴士
烤羊排特点;表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。