天气渐凉
一碗热乎乎的饺子
既暖胃,又暖心
10月23日上午,记者来到了位于乌市新市路的周家水饺馆。饭点还没到,不大的店面里却已没剩下几个座位了,喝一杯热乎乎的茶,感受着店内人气慢慢的热闹劲儿,等待着饺子上桌。
周家水饺馆所处的新市路东与和平南路相连,西与解放南路相会,这一片老牌美食还真不少:传统甜食畅销的二食堂加工坊、好吃不贵的文华臊子面、不到饭点就开始排队等位的魏家羊羔肉……当然,也包括稍微“年轻”,但经营时间也已12年的周家水饺馆。
( 位于乌市新市路的周家水饺馆)
水饺馆由老板周世军和老板娘马学英两口子经营,有水饺和汤饺两种。水饺分为5种馅料,价格都是7毛钱一个:白菜肉、韭菜肉、芹菜肉、皮芽子肉和韭菜鸡蛋。汤饺按照分量大小分为20元和17元两种规格。
台案上,搁置着好几个大号不锈钢盆,里头盛放着切好的白菜碎、韭菜碎、芹菜碎和牛后腿肉。拌馅儿被分为拌肉馅、菜馅、混合3个步骤。上午11点,马学英先将放过姜粉的牛肉馅拌匀, 再往菜馅儿里放入花椒粉、咸盐等作料快速拌匀。最后,将其混合搅拌。
她给记者分享了一个关于拌馅儿的心得:因为馅儿里有咸盐,会逼出菜的水分。因此手下速度一定要快,不让水分流失过多,这样包出的饺子才好吃。
(周世军的侄子周勇端着好吃的芹菜饺子)
多年来,拌馅儿一直由周世军夫妇亲自上阵。不算他俩和周世军的侄子周勇,店里还雇了9个女工,实行轮班制。每天早晨9点,50岁的剁菜女工马月萍就来上班了。包饺子的共5个女工,每天5000个左右的饺子就出自她们的手。算下来,平均每人每天要包1000个左右的饺子。
拌好的馅被放入铁盘中,像一座座小山包。长方形的空饺子盘很快就被填满,赶在午餐高峰来临前,第一批饺子包好了。
进门左右两边分别是包饺子间和煮饺子间。里面三间屋子有两间是饭堂,还有一间是后堂。两间饭堂的8张桌子看上去已经不少了,但到了中午饭点,还真不够用。
才刚中午1点,8张桌子已全部坐满。饺子是家常味,说不出滋味有多惊艳,却吸引了众多食客的光顾。来店里的大多数都是回头客,未必知道店主夫妇的名字,称呼却亲切得很:把马学英叫嫂子,称周世军大哥。
(周家水饺店的芹菜水饺)
煮好的白色水饺被盛在盘子里,醋和辣子的比例随食客喜好自由调配。油泼辣子也是一大亮点,里面添加了白芝麻,吃起来香而不辣。平日里吃水饺的人多过汤饺。随着天气逐渐渐冷,吃汤饺的人多了。
(汤饺在店里也十分受欢迎)
周家水饺馆汤饺的汤底,是用骨头熬制。煮汤饺前先要在灶头上调汤。骨头汤里放入白豆腐片、西红柿小块、葱花、醋,煮一把粉丝。待饺子捞入碗中,放进煮好的粉丝、生菠菜碎、牛肉片,最后盛汤即可。
(汤饺里有牛肉片、菠菜、粉条)
白色的陶瓷大碗里,清亮的汤色与白色的饺子、红红绿绿的配菜甚是诱人。粉条和肉片上泛着盈盈光泽,让人忍不住大快朵颐。老顾客伊力夏提说:“我在这家店吃饺子有5年了。味道跟妈妈包的一样,很实在,水饺和汤饺都挺好吃的。”
当日下午6点,有顾客进门落座。告知服务员“30个韭菜肉。”跑去前厅的服务员很快跑了回来:“不好意思卖完了。”“好吧,30个芹菜肉。”“不好意思,芹菜肉的也没了。”“那就有啥吃啥吧……”
马学英说,店里的营业时间从上午11点半至晚上9点半。日销售饺子大概在5000个左右。实际上,每天下午6点左右,5种饺子馅就卖的只剩下3种。不到晚上9点,饺子就已基本售光。即便还有,也就只有一两种馅料可以选了。
近两年来餐饮外送服务越来越火热,很多老店也投身其中。周家水饺馆至今还没有和外送商家进行合作。不仅没有加入各大外卖平台,店里本身也不提供送餐。周世军说原因只有一个:堂食顾客都已经快要顾不过来。
“我们就等着老板开分店呢,估计开了分店中午再来吃饭就不会人挤人了。”老顾客唐本辉说:“为了吃她家饺子,我特意从北京路开车过来。”
周围几个顾客都点头赞成,大家都纷纷问起了老板,到底开不开分店,有没有可能开到城北。“来谈加盟的人挺多的,我们担心加盟店的品质万一不好不如总店好,会砸了这块十几年的招牌。所以现在我侄子正在店里学习经营,打算让他开一家分店。至于开到哪里,现在还不好说。”马学英说。
今天这天气
正适合来一碗热气腾腾的饺子呀
文、图、视频 | 晨报记者 余梦凡