吃了会上瘾的连州牛肉干,牛肉控们一定不能错过!

秋风起

牛肉干的美味

又开始撩拨人们的味蕾

说起牛肉干的吃法

粤北连州的丰阳、东陂牛肉干

是连州极具特色的特产

首先选料精，连州的牛肉干使用的牛肉一般是脊梁肉和肘子肉；其次，燃料一定要用干透的野生柴，才会让它拥有独特的味道，樟木柴、松树柴都不可以。

微火慢熏，烤出的肉干黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃时轻嚼慢咽，回味无穷，口齿留香，非常美味。连州牛肉干独特的风味依赖于丰阳独特的气候环境，因此只有在丰阳、东陂一带才有，产量很少，仅在当地的市场可以买到。

除了美味，连州牛肉干其历史也非常悠久。明万历年间（1573~1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。据传当时有一位屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，延续至今。

深秋，漫步连州乡村集市，用牛肉干为食材的酸辣牛肉干是一道不容错过的地方美食。牛肉干佐以当地盛产的辣椒粉、豆豉爆炒，香辣无比，风味独特，很受各地食客的青睐。据悉，一般有软骨的连州牛肉干会比较香，而前腿肉、背脊肉、尾巴肉、排骨肉则是最适合老人吃的部位。 据当地档主介绍，丰阳牛肉干现在的销量越来越好，平常一个档口能卖一头牛，节假日的话可以卖五、六头。很多客户都是一早打电话来订货。目前，丰阳牛肉干除供应当地居民外，还有不少外地顾客专门乘车到丰阳购买。

揾食指南：

广清高速——清连高速——连州或者 二广高速丰阳出口——丰阳镇

文\图 广州日报记者曹菁

编辑：占豪剑

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