冬至吃一口香煎牛肉饼 暖到来年春天

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冬至暖洋洋香煎牛肉馅饼

所谓“冬至大过年”

对于古人来说

冬至是一个非常重要的节气

因为冬至是一年中白昼时间最短的一天

过了这一天

白昼又将重新开始一天天逐渐延长

冬至是一个循环的结束

同时也是一个循环的开始

如此往复

生生不息

中国人但凡逢着重要的日子

总是想方设法吃点好的

不同地方风俗不同

冬至这天

有吃饺子的、有喝羊肉汤的、有吃糯米饭的……

总而言之

就是吃一点平时难得吃到的营养丰富的美味佳肴

随着时代的变迁

人们的物质生活丰盛起来

以上这些食物在平时也可以随便吃了

但也因为如此

冬至这天无论吃什么仿佛都缺乏了过去的仪式感

其实最重要的并不是吃什么

而是一家老少亲朋好友聚一起吃一顿饭的温馨感觉吧

今天为大家介绍香煎牛肉馅饼的做法

冬至吃一口

暖意在心头

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    / 食材准备 /    

嫩牛肉|鸡腿一只|姜片|小葱|白洋葱|香菜|高筋面粉500克

    / 做法/    

❶ 鸡腿焯水捞起，洗净表面的浮沫后，放入电压锅内，加入两片姜和小葱段，倒入一大碗水（大约是鸡腿有一点点露出水面的量）。选择“鸡肉\鸭肉”功能键，煮出鸡肉高汤备用。

❷ 往面粉中一点点地倒入300ml温水，一边倒，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成棉絮状，这时候加入一勺食用油，然后继续稍加搓揉，揉成面团状。注意不要太用力也不要揉太久，保持面团手感软软的，表面粘粘的状态。

❸ 面团盖上保鲜膜，醒发半小时以上。

❹ 把小葱切段，锅中放入稍多的油，油温后转小火，放入葱段慢慢炸成焦黄色，葱段弃去不用，葱油倒入小碗中备用。

❺ 香菜、白洋葱、小葱、姜，分别切碎。

❻ 嫩牛肉剁成末，放入大碗中，一点点往牛肉末中倒入鸡肉高汤，一边倒，一边顺同一个方向搅拌，直到牛肉馅把高汤全部吸收。

❼ 给牛肉馅调味。先加入葱姜末、葱油和料酒，再根据自己的口味酌量加入生抽和盐，最后加入少量白砂糖提味。把调料和牛肉馅搅拌均匀。最后加入白洋葱碎和香菜碎，继续搅拌均匀。

❽ 醒发后的面团拿出来再次搓揉均匀，再发15分钟。发好后搓成长条，切成大约70克一个的剂子。用擀面杖把剂子擀成圆形的皮。

❾ 包上牛肉馅做成厚圆饼。

❿ 剩下的葱油倒入平底锅中，等油热后放入圆饼，小火慢煎大约6到7分钟，两面金黄即可。

    / 备注 /    

▲ 如果想要肉香更嫩滑一点，在搅拌的过程中可以加入淀粉。

▲ 煎的时候一定要小火慢慢煎，耐心一点，如果火太大，容易导致外皮都焦了，肉馅却还没熟透。

▲ 这样做出来的牛肉馅饼只能煎着吃，不能蒸，一蒸就是一个死面疙瘩了。趁热吃才能品尝到最佳味道，不过也要小心烫嘴，毕竟汤汁非常丰富！