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　　10月20日，宁化县精准扶贫客家小吃培训中心内，第160期客家小吃培训班的45名学员正在学习客家小吃烧麦的制作技艺。

培训班学员展示自己制作的小吃

　　此次客家小吃培训班为期一个月。培训结束后，学员们将参加人社部门主办的职业技能鉴定理论和实操考试。合格者将获得中式烹调中级职业资格证书。

　　经过培训后，学员们对未来创业道路充满信心。“准备在厦门找个店面，开宁化客家小吃店。”学员小李说。

培训班学员参加理论考试

　　2015年起，宁化县人社局以客家小吃培训中心为基地，设立“宁化县职业技能实训基地”。近年来，共举办培训班160期，培训学员8805人，开办宁化客家小吃店3023家，带动从业人员9166人。

　　通过免费培训小吃学员，鼓励创业，宁化客家小吃逐渐成为当地群众创业致富的“金钥匙”。

“升级版”培训带动就业创业

　　宁化是人口和农业大县。2012年2月，宁化县委、县政府作出发展客家小吃的部署，在三明工贸学校建立宁化客家小吃培训基地。

　　培训中心实行免费培训、免费吃住、免费发放一套标志性厨师服装。从创业指导、服务礼仪、小吃制作等方面对创业人员进行培训。

　　培训中心注重实践，在原有小吃培训基础上，不断改进教学方法。在教学时间方面，去年增设中级班，把原5天培训时间延长至15天，今年6月开始又延长至1个月。培训学员经考核合格后，由市劳动部门颁发中级中式烹调证书。

学员正在制作泡猪腰

学员展示自己做的菜品

　　在教学内容方面，在原教授小吃制作方法、服务礼仪、小吃选址等内容基础上，确定勺子粉、伊府面、兜汤作为主打品种，烧麦、米包子、松丸子、煎包、黄粿、扁食等作为主教品种，增设小炒、炖罐、营养套餐等制作方法。

　　为了让学员培训后更好创业，培训中心还注重学员实际操作，选设10家宁化客家小吃店作为学员实践场所，使学员实际操作时间占教学时间的三分之二以上。

　　今年以来，宁化县劳动就业培训中心和市劳动部门结合县客家小吃办开展中式烹饪职业技能鉴定工作。截止目前，已开设职业技能鉴定15期757人。其中初级班7期314人，发放中式烹调初级职业资格证书；中级班8期443人，发放中式烹调中级职业资格证书。

　　“学会了小吃的制作技术，又有厨师证，现在我可以放心外出开店了。”学员小张说，自己准备去福州开一家小吃店。

“软硬兼施”打造创业环境

　　2012年6月宁化客家小吃培训中心在三明工贸学校挂牌成立。

原客家小吃培训中心

　　今年4月，宁化县投资1800万元，在美食文化城建设总建筑面积2580平方米的新培训中心。

　　培训中心有学员理论培训教室、食材清洗区、实践操作间、餐厅、宿舍、教职员工办公室、展览室、学员创业实践体验店等设施，培训环境得到很大改善。

　　硬件设施改善，县里还在软件上下功夫。为解决创业人员的资金问题，宁化县人社局、小吃办、财政局等单位出台了一系列扶持政策。如经宁化客家小吃培训中心培训，取得结业证书，开办宁化客家小吃店并办理营业执照的，可以凭县小吃办出具的有关证明，向县人力资源和社会保障部门申请最长时限不超过2年、最高限度不超过8万元的小额（担保）贷款，经审核后向县农村信用联社申请贷款。

客家美食文化城

　　县里在宁化客家美食文化城打造客家小吃一条街。县里出台贷款扶持、财政扶持、规费减免等优惠政策，如对符合劳动密集型企业规定的，由县人社局给予提供额度不超过200万元、时间不超过2年的劳动密集型企业扶持贴息贷款等。

　　有了好政策，学员创业能力增强，纷纷外出开店。客家小吃在本省、江西、浙江、广东等地多了起来。现已开办宁化客家小吃店3023家，带动从业人员9166人。 （刘才恒）