自制牛肉干详解(有图有真相)
一定要上好的牛肉，超市里面5美元一磅的Shank（中国店叫炒牛肉），别的部位口感不好。还得好刀、好案板、好心情，没有好心情就不能做这热情奔放的牛肉干，倒是可以做黯然销魂饭（参见周星驰《食神》）。
细细地切成一寸长，半指宽的薄薄肉片。
再次强调，刀工很重要。
然后根据个人口味，加入咖喱粉4--5茶匙（或辣椒粉，或五香粉，或孜然粉，等等等等）、花椒粉1茶匙、黑椒粉1茶匙、生抽和盐适量、白兰地（或Rum，或Bourbon，或Whiskey，，等等等等，一定要烈酒，严禁米酒／葡萄酒／啤酒）3-4茶匙、糖（调味）适量、芝麻适量。真正的高手，绝不拘泥于菜谱，正所谓无招胜有招，运用之妙，存乎一心。
江湖本无路，走的人多了，这才有了路。世上本无菜谱，做菜的人多了，这才有了菜谱。
同理，色只三色，但却可以写尽世间的姹紫嫣红，桃红柳绿；
味仅五味，但仅仅川菜就可以有20多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等；
音只七阶，然世上千变万化的音乐，皆源于此；
《孙子兵法》仅十三篇，但善用兵者可以通天彻地，不绝如天地，不竭如江河。
不好意思，扯远了扯远了。今天咱们就聊牛肉干的事，不聊别的。
将上述材料在大盘里（先不加芝麻），用手用力抓至起胶，这样牛肉入味，再倒入芝麻，抓匀，因为牛肉已起胶，不怕粘不住芝麻了
来几张特写，麻辣的。
孜然的。
五香的。
好了，准备烤了，先把拌好的牛肉摆在锡纸上，放密一点没关系，因为会缩水的。
象这样小烤箱就可以了，太大了不好掌握火候。放入烤箱烤300--350F，先烤15分钟，再用胶或木的铲铲起牛肉，翻匀，再放入烤箱烤10分钟，再翻再烤。主要是为使牛肉受热均匀，开箱灯，不时观察，等干牛肉烤到基本干就可以了。
好了，新鲜出炉，大功告成！
不好意思，我已经忍不住先尝了一下，真是美味啊！
再来张特写。
一共四种：麻辣、孜然、五香、咖喱。
这样的牛肉干您猜得多少钱？
我觉得怎么着也得两千美金吧
两千美金？！那是成本！
四千美金起
你别嫌贵还不打折
你得研究顾客的购物心理
愿意掏两千美金买牛肉干的顾客
根本不在乎再多掏两千
什么叫成功人士你知道吗？
成功人士就是买什么东西
都买最贵的不买最好的
所以，我们做牛肉干的口号(儿)就是
不求最好但求最贵
以上片段，出自《大腕》，如有雷同，纯属故意。
来源：陈剑的博客
