荷香酱油鸡

    主料

500g草鸡

配料

适量老抽

适量生抽

适量花雕酒

适量盐

适量清水

适量葱

适量姜

适量蒜

适量冰糖

适量荷叶

制作步骤

1、葱打结，蒜切片，姜切片。

2、倒入花雕酒，倒入老抽。

3、倒入生抽。

4、倒入少许清水，搅拌成酱汁。

5、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。

6、倒入酱汁。

7、放入冰糖。

8、熬煮3分钟，关火，凉凉。

9、将鸡爪塞入鸡腹中。

10、鸡头塞入鸡翅下，固定。

11、将鸡放入碗内。倒入熬好凉凉的酱汁，腌渍一小时以上，中间翻面。

12、腌好的鸡肉，用荷叶包好。

13、放入碗内，盖盖子，放入蒸锅。

14、大火烧开，转中火，蒸1小时。

15、开盖子，揭开荷叶，取出鸡肉。

小贴士

1、鸡尽量选择小只的，易熟，也易入味。首选三黄鸡和小草鸡，一斤多的最佳！

2、酱汁熬过，会增加酱香味，比生酱油滋味更佳！

3、鸡腌渍一小时以上，中间翻面，让鸡肉入味充分。有时间可以延长腌渍时间。

4、鸡放入碗，盖盖子，会防止水滴入其上。

5、蒸鸡要根据鸡的大小而定蒸制时间，一斤左右的鸡，大约蒸一小时即可。