寻味重庆|要想吃正宗的黔江鸡杂,还是得去黔江!
看到黔江二字
小游游就想吃鸡杂了
光是里面的配菜就能下完两碗饭
不过小游游还没去黔江吃过正宗的鸡杂呢
有机会一定要去
如果你没吃过鸡杂的话
一定要去吃一次
说不定会爱上它哟
黔江鸡杂
（图片来源：去哪儿网）
到过黔江的人留下过一句经典台词：美食仨地儿如果没去，你就不算真到过黔江；到了黔江没食黔江鸡杂，你也不算真正品尝过黔江美食！
在黔江，鸡杂这道久负盛名独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食。
（图片来源：全景网）
巴渝湿气重、喜吃麻辣。黔江鸡杂运用土家烹饪方式，鸡杂的腥膻味重，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，辅以葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成。口味脆嫩鲜香、麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。
黔江的鸡杂店多，全国的很多地区也有打着“黔江鸡杂”招牌的店铺。但黔江人一试，就知道正宗不正宗。一看锅里只能加油不能加水；二看锅里只能有泡菜和鸡杂，不能有土豆、芋头等配菜，以免冲淡味道；三看泡菜水是不是用几十年“老母子水”，本地黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“老母子水”里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水。由于泡菜水里含有藿香等中药材，当地人还会饮用它来止肚子疼。
（图片来源：全景网）
作为一个重庆人
没有吃过黔江鸡杂的只怕占少数吧
但是吃过正宗黔江鸡杂的可能就没那么多啦
这下好了
三个窍门教你判断是不是正宗黔江鸡杂
下次你再去吃的时候就能分辨了
绿豆粉
（图片来源：春来草自青）
绿豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年间，黔江人和绿豆粉“难舍难分”。绿豆粉在黔江的大街小巷、菜市场、市民家中都不鲜见。
（图片来源：中国网）
黔江绿豆粉最为有名的当属黔江区濯水古镇的濯水绿豆粉。濯水绿豆粉历史悠久，早在宋朝年间便有记载，宋人陈达叟将其列为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之一。“游古镇老街，看后河古戏，品土家美食，听阿蓬水音”是黔江濯水古镇旅游的四大亮点。游客在游览古镇的同时，吃一碗独具特色、传统手工制作的绿豆粉，大饱眼福之余也可以大饱口福。
（图片来源：似水年华）
绿豆粉是大米和绿豆打磨成粉浆后，用漏斗挤出，在平底锅内形成蚊香般一圈一圈的面条，下锅煮熟后即可食用。传统绿豆粉全是手工制作，特别是用石磨磨出的粉浆比机器打磨的粉浆更有劲道。
（图片来源：360百科）
“一碗汤粉淋上用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子，闻一闻，浓香四溢；吃进嘴里，口感爽滑，一碗下来，尽是满足。”
蜂蜜荞粑
（图片来源：中国网）
它采用三塘、向阳等气候冷凉的高寒山区荞麦，磨成面，加上适量的清水，拌匀后煎成饼，即为荞粑粑。粑粑有苦荞和甜荞两种口味，甜荞味淡不苦，苦荞粑粑味道微苦，但清凉可口，更有凉血降火，清凉润肠的功效。
（图片来源：沿河土家族自治县 人民政府网）
食用时，蘸上泸西特有的阿庐蜜，又香、又甜，集营养和美味于一体，令人回味无穷。
（图片来源：搜狐 指尖东川）
蜂蜜作为蘸料还真是奇特呢
荞粑微微的苦味与蜂蜜的香甜
两者相结合后的味道
更增添了荞粑的风味
如果你不喜欢吃甜的
也可以少蘸点蜂蜜或者不蘸
地牯牛泡菜
（图片来源：黔江区政府网）
地牯牛别名草食蚕、宝塔菜、神虫菜，属多年生草本植物，是武陵山区和黄土高原绝无污染的特有品种。此菜用制泡菜的方法做成，晶莹剔透，香脆可口，酸酸甜甜，风味独特。
（图片来源：无极网）
它入口清脆，是大家都喜欢的开胃菜，在武陵山一带享有极高的声誉，而且价格也实惠，是老少皆宜的即食食品。
（图片来源：黔江在线）
据《本草纲目》记载：地牯牛有利胆利尿、镇静、润肺益肾、滋阴补血等功能，类似冬虫夏草，常食用有保健作用，饭后食用能帮助消化，酒后食用还能解酒。利肝胆、益脾肾，是难得的天然食品
（图片来源：全天候贸易网）
牛肉脯
（图片来源：汇图网）
黔江的牛肉脯采用优质黄牛，屠宰后精选瘦肉为主要原料，将传统工艺与现代技术融合制作而成。黔江牛肉脯肉质紧实、纹理清晰、片薄透明、味道绵长，成品呈玫瑰色。
（图片来源：昵图网）
牛肉脯属纯天然食品，采用喂养在武陵云雾山区绝对以食自然青草而育肥的优质黄牛，经屠宰后精选瘦肉为主要原料，辅以依据传统食疗理论，经科学配方精制面成。
（图片来源：沐檬全健康）
回味幽长，啮颖留香，以其酥软香脆的独特风味赢得消费者睛睐，透明薄片、玫瑰的色泽让人如痴如醉，丰富的营养、特殊的口感使之为席上佳肴，养身精品，并不失为馈赠亲友的天然名贵礼品。
（图片来源：重庆旅行社巴渝旅行家）
故陵椪柑
故陵椪柑是重庆云阳的特产，果实呈扁圆或高腰扁圆形，果皮鲜艳、橙黄色，蜡质层厚,有光泽，果肉橙黄色，脆嫩汁多，爽口化渣，风味浓郁，品质极佳，享誉渝东北地区。
（图片来源：微商圈网）
云阳柑橘栽培历史悠久。《云阳县志》嘉靖乾隆县志校注就有名为《橘官堂赋（并序）》的著述；早在汉代就曾盛产柑橘，民国《云阳县志》中有“地故产橘，汉世当极饶益，故为置官，今久衰竭……”的记载。
（图片来源：湖北蜜桔网）
故陵镇种植椪柑历史悠久，相传“故陵椪柑”曾为贡品，进贡朝廷。故陵为先秦巴楚文化交汇地，人杰地灵，民风淳朴，历史悠久，素有“千年古镇”之美誉，古时曾两度设郡，均设橘官一职。
（图片来源：驿家网）
小游游还是比较喜欢吃椪柑这种类型的橘子
酸酸甜甜的
还有一个更重要的原因就是
它比较好剥皮
其实呢归结为一点
就是“懒”
珍珠兰茶
（图片来源：重庆日报）
说黔江美食，必谈珍珠兰茶。“莫小看了珍珠兰茶。它可是起于三国而盛于清朝，深得乾隆皇帝垂青，特御制配诗花卉墨匾流传后世的佳茗。”
（图片来源：黔江旅游）
珍珠兰茶，是以武陵云雾山区独特的富硒绿茶和名贵珠兰花为主要原料，采用传统工艺和现代技术精制而成。
（图片来源：黔江在线）
其产品叶嫩绿鲜润，香清雅馥郁，纯正持久、味鲜醇清爽，富含硒，汤色黄绿晶莹，是茶中的精品，使人精神愉悦，心旷神怡，唇齿留香，堪称茶中一绝。
（图片来源：新农网）
羊肚菌
（图片来源：新浪旅游）
黔江本地和全国各地都开有武陵山珍酒楼，专营野生菌汤。这里面，可以品尝到来自云南、四川及武陵山区的松茸、九月香、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌等近40种野生菌种。
羊肚菌在这里必须得提一提。因为它是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。而且它还具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
不管是哪种菌类
只有拿来炖汤
就自带一股鲜味
而如果是野生菌的话
鲜味当然是翻好几倍
酸酢肉
（图片来源：中国烹饪杂志）
将猪五花肉切片，加盐腌制后加酢粉拌匀，装入坛内，塞满稻草或竹叶，密封倒扣，腌制15天～30天，使肉与调料充分发生反应，微微发酸。
食用时取出，蒸、炸、煎均可，还可在蒸、炸、煎之后再加各式配料炒食，是土家苗乡特有的开胃美食。
（图片来源：淡然的博客 ）
神豆腐
（图片来源：蚂蜂窝网）
土家族的美食历史悠久，在黔江的大街小巷内，众多美味隐藏于民间。仔细发掘，黔江遍地皆美食，黔江“神豆腐”就是其一。
（图片来源：58同城网 ）
采回的斑鸠叶用清水漂洗一下，冲去尘埃，千万别用力清洗。然后，用力捏压叶子直至叶浆流出，再用布包好树叶挤出汁水，最后用土灶中的草木灰加水混匀，逼其清水倒入其中，静待汁水凝固即成。
（图片来源：汇图网）
神豆腐”就是“神”，说它“神”在于的制作工艺很简单，在于它细嫩爽口，入口即化，大热天放冰箱里冷却后，加上海椒等作料尤其爽口。
说黔江美食，还有一串串：马打滚、米豆腐、石磨合渣、鼎罐饭、渣海椒、灌海椒、牛肉干、烟熏牛肉等产品也享誉全国，被许多外地游客封为“去黔江非吃不可的美食”，去了黔江可不要错过这些哟~
部分图片来源网络，若有侵权烦请联系删除
主编 付勖 编辑 张雪
商务合作qq：634737551（请备注来意）
投稿邮箱：634737551@qq.com
