【简单食谱:辣白菜】带你品尝正宗的朝鲜族风味

我的家乡在吉林省延边朝鲜族自治州，位于中朝交界处，一直是汉朝杂居，被称作“小韩国”。在这里，不需要出国就能品尝到所有的正宗韩国风味美食。比如朝鲜冷面、韩国烤肉、拌饭、酱汤以及韩国泡菜。

韩国泡菜中，要数辣白菜最受欢迎。真正的传统辣白菜需要用秋天的时令白菜地窖腌制，由于环境温度因素的影响，每年的11月至次年2月份腌制好的辣白菜味道最佳。

辣白菜味道酸、辣，甜，可以生吃或者搭配其他菜品炒、炖和煮汤，也可以用来制作韩式寿司。

下面就教一教大家如何利用辣白菜，伪装成一个地道的朝鲜族人。

一、最懒吃法：生吃

辣白菜和普通的酱腌菜一样，是可以直接食用的。就米饭吃，或者用馒头夹着吃，风味俱佳，是一个很好的下饭小菜。不过需要注意的是，辣白菜需要冰箱冷藏存放，所以食用前要提前拿出来，放至常温再吃，以免吃太凉的坏肚子。

二、进阶吃法：炒

如果不喜欢吃生的话，炒着吃是最简单的吃法。辣白菜本身就有姜、蒜、辣椒，所以切小段以后直接下油锅炒熟即可。炒过以后的辣白菜会更香。

另外教大家一个好吃到爆的做法，就是辣白菜炒饭。虽然只是炒饭，但却是让人魂牵梦绕的美食。想当年，学生时代的我们，可是把辣白菜炒饭视为快餐首选，至今一提起来都会流口水。

首先把辣白菜切小块，热好油，葱白爆锅。

然后倒入鸡蛋炒熟，接着倒入米饭，简单翻炒一下。

最后倒入辣白菜翻炒。炒至蛋花、米饭、辣白菜均匀为止。

辣白菜会把米饭染成粉红色，粒粒分明，再加上鸡蛋的香味......

三、百搭吃法：炖

辣白菜随着时间越久会发酵的越来越酸，就好像东北的酸菜。所以当酸菜来炖着吃也是极好的。因为辣白菜是冬天吃，所以冬天的时令菜都可以拿来一起炖。比如：

炖腐竹↓

炖萝卜↓

炖土豆↓

炖菜的做法是很简单的，下油锅把辣白菜和配菜一起翻炒，然后添适量水，加八角、胡椒、酱油、盐慢炖即可。

四、最风味吃法：辣白菜酱汤

在朝鲜族聚居地，酱汤可以说是冬天的招牌美食，家家户户几乎每天都吃。酱汤的配菜多种多样，作为主角的豆瓣酱，可以让烂白菜叶都格外鲜美。如果配上正宗的辣白菜，可以说是最地道的朝鲜族风味了。

先来准备食材:

辣白菜、豆瓣酱、五花肉、豆腐、土豆、葱、姜、蒜、洋葱、盐、芝麻油

第一步:先用姜末、蒜末、盐、芝麻油将五花肉腌制半小时。

第二步：土豆、豆腐、辣白菜、洋葱切小段备用。

第三步：用芝麻油热锅，先用葱段爆锅，然后放入腌制好的五花肉和辣白菜一起翻炒。翻炒大约两分钟，略出香味为上。然后倒入砂锅中，添入适量的水，最好用淘米水，味道更浓郁。

第四步：等待开锅后，加入土豆、豆腐和洋葱，然后放入最关键的豆瓣酱。豆瓣酱可以让整个汤变得异常鲜美，根据自己的喜好把握份量，喜欢咸一些可多放。

最后等待食材全都熟透即可出锅。

最后需要提醒的是，如果做这道菜，可要多准备主食，吃馒头多热两个，吃米饭就多放一瓢米。因为这道菜真的是如果不吃撑绝对停不下来啊！

更神奇的是，如果第一次没有吃完，剩下了，没关系，下顿饭再煮一下还可以吃。味道是越煮越浓郁，越煮越香。

五、终极吃法：紫菜包饭

紫菜包饭就是韩国寿司，在全国的韩国料理店都能吃得到。但是在国内想要吃正宗的紫菜包饭绝对只能在延边州，这是我个人的体会。原本以为是我主观觉得家乡外吃的终归没有家乡味，但多次对比之后才发现原因在于食材上的不同。一方面南方腌制的辣白菜，味道终归不如东北天寒地冻腌制出来的好，另一方面南方的大米不如东北大米香糯。

下面就教教大家如何制作看起来非常高大上的韩国寿司。

首先准备食材：

最关键的是紫菜，需要这种制作紫菜饭的专用烤紫菜。

然后不可或缺的就是大米，大米最好选用东北大米。

然后其他配菜是：辣白菜、鸡蛋、火腿、胡萝卜等等。这个“等等”的意思，就是你可以根据自己不同的喜好，选择不同的口味。我个人觉得辣白菜口味是最好吃的。其他还可以放牛筋、桔梗、牛肉粒、鸡肉、鱼肉、酸萝卜、青菜、金针菇等等你可以想到的食材几乎都可以卷进去！

米饭要提前蒸好，蒸之前要在里面加入适量的盐，否则口味会太淡。

鸡蛋要提前煎成饼状，然后切成条。火腿尽量选择好的，与辣白菜、胡萝卜一样都切成丝条状。

接下来就是考验动手能力的时候了。

在紫菜上均匀涂上米饭，不要太厚，否则卷不起来。

然后依次摆上准备好的食材，卷起来。卷的时候有一个小动作，就是一边卷要一边向里轻轻按压，以免散开。

接下来要考验刀法。切成一块一块方便食用。当然，如果刀法太差，一切就散的话也可以直接拿着啃。

切好以后配上辣椒酱，简直色香味俱全！是不是看着都流口水呀？！

如果以上的几道菜您都能够做出来，那么恭喜，你已经成了半个伪韩国人，不对，应该是伪朝鲜族人。

商品连接：

 延边朝鲜族地窖辣白菜  http://weidian.com/i/2209766718?wfr=c&ifr=itemdetail